Κέικ Μπανάνας με Cashews

Αυτό το κέικ το φτιάχνω εδώ και περίπου 10 χρόνια. Είναι 100% vegan-δεν περιέχει βούτυρο, γάλα, κι αυγό. Αλλά είναι τόσο υγρό και νόστιμο που δεν θα το πιστεύετε!

Την συνταγή αυτή, μου την έφερε μια μέρα ο γιός μου από τον παιδικό σταθμό του, το Έλα να Παίξουμε, όπου μεταξύ άλλων πολύ δημιουργικών δραστηριοτήτων, τα παιδάκια μπαίνουν πολύ συχνά στην κουζίνα και φτιάχνουν υπέροχα πράγματα. Έφερε λοιπόν μαζί με την συνταγή, κι ένα κομμάτι από αυτό το κέικ και όταν το δοκίμασα ενθουσιάστηκα!

Άρχισα να το φτιάχνω σταθερά,, προσθέτοντας βέβαια μερικές δικές μου πινελιές, αλλά για κάποιο λόγο-λέγε με gourmelita-έχει περάσει αρκετός καιρός από την τελευταία φορά που το έφτιαξα. 

Σήμερα λοιπόν, που κοιτούσα τις πολύ ώριμες μπανάνες μου και σκέφτηκα να τις μετατρέψω σε αυτό το κέικ, συνειδητοποίησα ότι στο blog αυτό, δεν το έχω αναρτήσει! 

Και πως το συνειδητοποίησα; Έψαξα στο google να βρω την συνταγή του και...oops! Πουθενά η συνταγή! Βρήκα τα Banana Cupcakes, βρήκα το Κέικ Μπανάνα Καραμέλα Σοκολάτα, μέχρι και τούρτα μπανάνα βρήκα, αλλά αυτό το κέικ όχι.
Άρχισα να ψάχνω τα βιβλία μου σαν μανιακή, και πάλι καλά βρήκα το χαρτάκι-ναι, χαρτάκι-στο όποιο το είχα γραμμένο, μέσα σε ένα βιβλίο. Ουφ! 

Δεν ήταν καλή ώρα για εμένα-επέστρεφαν τα παιδιά από το σχολείο σε 15 λεπτά, αλλά το φωτογράφισα φτιάχνοντας το, ώστε να αναγκαστώ να το καταγράψω και να μην χάσω αυτήν την συνταγή που τόσο πολύ αγαπώ... 

Σημείωση: εχθές το έφτιαξα σε gluten free, sugar free μορφή. Βγήκε εξίσου νόστιμο! (Αντικατάσταση υλικών κάτω από την βασική συνταγή.)

Ο γιός μου μόλις ψήθηκε το κέικ, όρμησε να κόψει κομμάτι μέσα από την φόρμα. Καταλαβαίνετε τι άκουσε βέβαια. Αυτό το κέικ, έπρεπε να φωτογραφηθεί. Μόλις τελείωσε η φωτογράφιση, έφαγε 3 κομμάτια-ζεστά ακόμα-κι αυτό το παιδί  μου, δεν αγαπάει ιδιαίτερα τα γλυκά. 

Φτιάξτε το και χωρίς cashews εάν δεν σας αρέσουν, ή αντικαταστήστε τα με καρύδια. Φυσικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε το καλύτερο σας ελαιόλαδο, και φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. 

Δοκιμάστε το, είμαι σίγουρη ότι θα γίνει από τα πιο αγαπημένα σας εύκολα κι υγιεινά κέικ!

ΥΛΙΚΑ: 

4-6 πολύ ώριμες μπανάνες

1 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι-από 2-3 μικρά πορτοκάλια

1 και 2/3 κούπας ζάχαρη-καστανή και άσπρη, μισή-μισή

3 και 1/2 κούπες αλεύρι 

1 κγ μπέικιν πάουντερ

1 κγ σόδα μαγειρικής

1 κγ κανέλα-προαιρετικά 

1 κούπα cashews-ψημένα κι αλατισμένα

Για gluten και sugar free: 

Αντί 1/2 κούπα χυμού, 1 κούπα χυμού

Αντί ζάχαρης, 1 κούπα ζάχαρη καρύδας

Αλεύρι GF-χρησιμοποίησα το Mix Dolci της Schär

Baking powder, 1 και 1/2 κγ αντί 1

ΟΔΗΓΙΕΣ: 

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση, λαδώνοντας και αλευρώνοντας την.
• Στο μπολ του μίξερ, ενώστε την ζάχαρη με το ελαιόλαδο, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
• Καθαρίστε όσο μπορείτε τα cashews από το πολύ αλάτι, με τα χέρια σας. Αλέστε τα στο μούλτι-όχι πολύ λεπτά. Εάν τα κάσιους σας δεν είναι ψημένα, μπορείτε να τα καβουρντίσετε για 8-10 λεπτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στον φούρνο.
• Σε μεγάλο μπολ, ενώστε το αλεύρι με το μπέικιν και την κανέλα. Ανακατέψτε τα καλά. 
• Στίψτε τα πορτοκάλια, και προσθέστε την σόδα στον χυμό. Ρίξτε τον αμέσως μέσα στο μπολ του μίξερ, και προσθέστε τις μπανάνες. Δεν χρειάζεται να τις πολτοποιήσετε, απλώς ανεβάστε ταχύτητα στο μίξερ, και θα τις λιώσει εκείνο για εσάς! Όταν δεν βλέπετε παρά πολύ μικρά κομμάτια μπανάνας μέσα στο μείγμα, προσθέστε το αλεύρι, και τα cashews, κι ανακατέψτε σε αμηλή ταχύτητα, μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. 
• Αδειάστε το μείγμα στην φόρμα, και ψήστε για 50 λεπτά ακριβώς. Αφαιρέστε την φόρμα από τον φούρνο, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, και αναποδογυρίστε το σε πιατέλα. Αφού κρυώσει το κέικ, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγη άχνη. Καλή σας απόλαυση!

I have been making this cake regularly for the past 10 years now. It's 100% vegan-it does not contain any butter, milk or eggs-but it's moist and flavorful beyond belief! This recipe was brought to me by my son when he was very little, from his pre school. He brought with him a piece of cake, which was really good and was made during their 'cooking' session.

I loved it, and was really impressed by the easy recipe, that did not contain any animal products. I started making it regularly,  adding some extra touches, but for some reason it's been a while since the last time I made it. 

Today, I had a bunch of very ripe bananas, which I thought of transforming into this cake and I realized that I hadn't posted this cake's recipe on my blog yet. 

How did I realize? I Googled the recipe-I usually do that to retrieve my favorite recipes and...oops! No recipe to be found. 

I started frantically going through my books and to my luck, I found the little piece of paper-don't judge-in which I had kept the recipe, hidden within a recipe book. Phew! 

It was not a good time for me; the kids would return from school in a number of minutes, but I made myself take pictures whilst making it, so I would have to add it to the blog and not lose this recipe that I'm so fond of. As soon as the cake was ready, my son tried to cut himself a piece. He was scolded accordingly-this cake had to be photographed! 

As soon as I finished photographing it, he had 3 pieces-still warm-and this is my child who doesn't really care for cakes! 

Omit the cashews if you don't like them or replace them with other kinds of nuts. You can even use a nut mix. 

Make sure to use extra virgin olive oil and fresh orange juice. Try this cake, I'm sure it will become a family favorite!

INGREDIENTS: 

4-6 very ripe bananas

1 cup extra virgin olive oil

1/2 cup orange juice

1 and 2/3 cups sugar-a mix of light brown and white sugar

3 and 1/2 cups all purpose flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp cinnamon or apple pie spice (optional)

1 cup roasted cashews

Gluten and sugar-free option:

Substitute the 1/2 cup of orange juice with 1 cup.

Instead of sugar use 1 cup of coconut sugar.

Use gluten free flour.

Substitute the 1 tsp baking powder with 1 and 1/2 tsp.

HOW TO: 

1. Pre-heat your oven at 180 degrees Celsius and prepare a large bunt pan by slightly oiling and flouring its sides and center.

2. If your nuts are unroasted, place them on a baking tray lined with baking paper in the oven for 8-10 minutes. When they're ready remove, let cool and coarsely grind them in a food processor.

3. In a big bowl put together your dry ingredients-flour, backing powder and cinnamon. Omit the baking soda.

4. In the bowl of your mixer add the sugar and olive oil and mix together in medium speed for 4-5 minutes. (You can even do this by hand using a whisk) 

5. Juice your oranges and add the baking soda to the juice. Add the juice in the bowl with the sugar/olive oil mixture, as well as the bananas, cutting them in pieces. 

You don't have to puree them, just adjust the mixer speed to higher and you mixer will take care of that. 

When they are reduced to very small pieces add the flour mixture and the cashews in the bowl, lower the speed to slow, and mix until the ingredients are just incorporated.

6. Fill the bunt pan with the mixture evenly and bake for exactly 50 minutes. When it's ready,remove the cake from the oven, let cool for 5 minutes, and invert onto a serving platter. Let the cake cool completely and sprinkle with a little bit of icing sugar before serving. 

Enjoy!