Gingerbread Cupcakes

Αγαπημένη χριστουγεννιάτικη γεύση, το gingerbread-σε κάθε μορφή του-με πάει πίσω στα παιδικά μου χρόνια, όταν η μητέρα μου μας έφτιαχνε gingerbread men, με συνταγή της φίλης της από Αμερική, και cookie cutter έναν άντρα-καμία σχέση με τα σημερινά κουπ πατ, που παραπέμπουν σε στρουμπουλά ανθρωπάκια. Από τότε που ανακάλυψα ότι αυτή η γεύση μπορεί να γίνει και κέικ, αυτά τα cupcakes έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι των δικών μου χριστουγεννιάτικων γλυκών...

Φτιάχνονται εύκολα, έχουν έντονη γεύση, και ταιριάζουν τέλεια με όποιο γλάσο θέλετε: βουτυρόκρεμας-που προτείνω εδώ, απλό λεμονιού σαν αυτό, κανέλας σαν αυτό που θα βρείτε κάτω κάτω στις οδηγίες αυτού του κέικ, cream cheese όπως εδώ, αλλά στην μισή ποσότητα. Η επιλογή είναι δική σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μέλι, για πολύ απαλή γεύση και χρυσό χρώμα, ή μόνο μελάσα, για πιο original έντονη γεύση και σκούρο χρώμα.

Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο: 'Cupcakes', της Shelly Kaldunski.

      ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι
• 1και 1/4 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1 κγ ginger σε σκόνη
• 1 κγ κανέλα
• 1/4 κγ μπαχάρι σε σκόνη
• 1/4 κγ γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1/8-μια 'τσιμπιά'-μοσχοκάρυδο
• 1/4 κγ αλάτι 
• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/6 κούπας μέλι-55 γρ περίπου
• 1/6 κούπας μελάσα-55 γρ περίπου
• 4 κσ βούτυρο-60 γρ περίπου
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 κγ φρέσκο ginger-στον τρίφτη
• 1/3 κούπας γάλα
• κρυσταλλικό ginger Για στόλισμα-προαιρετικά

      Για την βουτυρόκρεμα λεμονιού:

• 125γρ βούτυρο
• 1.5 πακέτο άχνη ζάχαρη
• 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
• 2 κσ χυμό λεμονιού

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε 12 θήκες για cupcakes, στρώνοντας τες με τα ειδικά χαρτάκια. 
2. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, μπέικιν, ginger σε σκόνη, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο κι αλάτι. Ανακατέψτε τα πολύ καλά. 
3. Στον κάδο του μίξερ, τοποθετήστε την ζάχαρη, το βούτυρο, την μελάσα και το μέλι, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα-2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε το αυγό και το τριμμένο φρέσκο ginger, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το γάλα και το μείγμα του αλευριού, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. 
5. Με ένα κουτάλι της σούπας, γεμίστε τις θηκούλες στα 3/4 περίπου. Ψήστε για 19-20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή οδοντογλυφίδα που θα τρυπήσετε το κέντρο του cupcake. 
6. Βγάλτε τα από τον φούρνο, κι αφήστε τα μέσα στην θήκη για 5 περίπου λεπτά. Μετά, μεταφέρετε τα ένα ένα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 
7. Φτιάξτε την βουτυρόκρεμα, τοποθετώντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, εκτός από τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μέχρι να ενωθούν καλά με το εξάρτημα της μαρέγκας, 2-3 λεπτά περίπου, και προσθέστε τον χυμό λεμονιού-σουρώστε τον με ένα σουρωτήρι, για να μην έχει μέσα καθόλου πούλπα. Χτυπήστε ακόμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει πολύ η κρέμα σας.
8. Μπορείτε να τοποθετήσετε την βουτυρόκρεμα σε κορνέ, ή να την απλώσετε με κουτάλι πάνω σε κάθε κεκάκι. 
9. Όταν είναι έτοιμα, κλείστε τα αεροστεγώς. Φυλάσσονται στο ψυγείο, και κρατάνε περίπου 4 μέρες.