Χριστουγεννιάτικα Μπακλαβαδάκια

Ναι, τα Χριστούγεννα αργούν ακόμη, και δεν πρέπει να τα περιμένετε για να φτιάξετε αυτά τα μπακλαβαδάκια.
Είναι ο μπακλαβάς αλλιώς, ελαφρύτερος, φρουτένιος, αλλά εξαιρετικά νόστιμος. Τον ονόμασα Χριστουγεννιάτικο, επειδή περιέχει κάστανα, μήλα, cranberries, κανέλα, κάρδαμο/κακουλέ και πορτοκάλι, και οι γευστικοί συνειρμοί ήταν πάρα πολλοί για να τους αγνοήσω!

Γενικά τα σιροπιαστά τα λατρεύω. Δεν τα πολυφτιάχνω όμως γιατί δεν μπορώ τους αντισταθώ, και κάθε φορά που έχω φτιάξει, καταλήγω να τρώω ανεπίτρεπτες ποσότητες. Ξεφυλλίζοντας ένα περιοδικό μαγειρικής που μου έφερε πρόσφατα η αδερφή μου από την Αγγλία, έπεσε το μάτι μου πάνω σε μια συνταγή μπακλαβά με κάστανο. Μόνο κάστανο με άχνη στην γέμιση. Το βρήκα πολύ πρωτότυπο και έχοντας φρέσκα κάστανα, αποφάσισα να τον φτιάξω. 

Ψάχνοντας τα ντουλάπια της κουζίνας μου όμως, βρήκα ένα σακουλάκι με κάστανα έτοιμα, ψημένα και σε κενό αέρος, οπότε αποφάσισα να ακολουθήσω τον εύκολο δρόμο! Επειδή δεν ήταν αρκετά όμως, σκέφτηκα να εμπλουτίσω την συνταγή, και κατέληξα να την παραεμπλουτίσω...

Το αποτέλεσμα άρεσε πολύ σε φίλους που δοκίμασαν, οπότε η συνταγή κατοχυρώθηκε. Το αστείο είναι ότι σχεδόν κανείς δεν κατάλαβε το μήλο, ούτε το κάστανο, ούτε το κακουλέ, αλλά όλοι είπαν ότι είναι απίθανα αυτά τα μπακλαβαδάκια!

ΥΛΙΚΑ: 

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
• 200 γρ κάστανα βρασμένα-ξεφλουδισμένα
• 1 κόκκινο μήλο
• 3/4 κούπας cranberries αποξηραμένα
• 1.5 κούπα καρύδια
• 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη 
• 200 γρ βούτυρο 
• 1 κγ κανέλα
• 1 κγ κακουλέ-10 σποράκια περίπου

Για το σιρόπι: 

• 1 κούπα ζάχαρη 
• 1/3 κούπας μέλι
• 1/2 κούπα νερό
• 1 ξυλαράκι κανέλας 
• 1/2 κγ κακουλέ-(4-5 σποράκια περίπου) 
• Ολόκληρη την φλούδα ενός πορτοκαλιού-βιολογικού κατά προτίμηση 

ΟΔΗΓΙΕΣ: 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστούμε ένα μετρίου μεγέθους παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ. 
• Τοποθετούμε στον φούρνο τα καρύδια στρωμένα πάνω σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, να καβουρντιστούν για 6-8 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν αρκετά λεπτά. 
• Ξεφλουδίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε και τα κάστανα σε αντίστοιχα κομματάκια. 
• Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε τα κράνμπερι, το μήλο, το κακουλέ και την κανέλα. Προσθέτουμε τα καρύδια, την ζάχαρη και τα κάστανα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι πολύ καλά. 
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι ή σε μπολ στα μικροκύμματα για 1.5-2 λεπτά. 
• Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και κόβουμε όλα τα φύλλα μαζί στην μέση, με ένα μεγάλο ψαλίδι, ή ένα μαχαίρι κουζίνας.
• Βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας, και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Το βουτυρώνουμε καλά κι αυτό με το πινέλο, και προσθέτουμε το επόμενο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία 6 φορές, δηλαδή για 6 φύλλα. Βουτυρώνουμε και το τελευταίο, κόβουμε με μαχαίρι κι αφαιρούμε τα όποια πλαϊνά περισσεύματα, κι απλώνουμε πάνω στο τελευταίο φύλλο, την μισή γέμιση. 
• Προσθέτουμε άλλα 6 φύλλα με τον ίδιο τρόπο, την υπόλοιπη γέμιση, και τελειώνουμε με 6 φύλλα ακόμα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κομμάτια μας-σε ρόμβους, τετράγωνα, πολύ μικρά ή μεσαία-όπως θέλουμε, και περιχύνουμε με το βούτυρο που έχει περισσέψει.
• Τοποθετούμε στον φούρνο αρχικά για 20 λεπτά-σε αυτόν τον χρόνο ετοιμάζουμε το σιρόπι-και μετά δυναμώνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει αρκετά.  
• Για να φτιάξουμε το σιρόπι, ενώνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι, τα φέρνουμε σε βράση, και χαμηλώνουμε την φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-12 λεπτά, μέχρι να μείνει το μισό σιρόπι σε ποσότητα. όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε αμέσως από την κατσαρόλα, και το μεταφέρουμε σε πυρίμαχο μπολ, για να κρυώσει όσο γίνεται μέχρι να βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο.
• Όταν είναι έτοιμος ο μπακλαβάς, τον περιχύνουμε με το σιρόπι-δεν πειράζει εάν είναι ακόμη λίγο ζεστό-και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τον κόψουμε και τον δοκιμάσουμε.