Σαλάτα Γλυστρίδας με Ροδάκινο

Για το πόσο ευεργετικό είναι το αγαπημένο αυτό ζιζάνιο, η γλυστρίδα-γεμάτη Ω3, και φουλ αντικαρκινική-σας τα έχω ξαναπεί εδώ. Η σαλάτα με κολοκυθάκι, μάραθο και γλυστρίδα, είναι από τις αγαπημένες μου και την φτιάχνω κάθε καλοκαίρι που έχω άφθονη γλυστρίδα προς εκμετάλλευση.
Τώρα έχω και μια ακόμα!
Αυτή εδώ η σαλάτα είναι εξίσου νόστιμη. Η λίγο ξινή-λίγο αλμυρή γλυστρίδα, δένει τέλεια με την γεύση του ροδάκινου και της ξινομυζήθρας. Οι παπαρουνόσποροι προστέθηκαν επειδή έψαχνα αυτό το 'κάτι' που θα συμπλήρωνε αυτήν την πρωτότυπη σαλάτα, κάνοντας την και λίγο τραγανή. Το μέλι στο dressing, είναι ακριβώς ότι χρειαζόταν για να ισορροπήσουν οι γεύσεις όλες μαζί.

Με λίγα λόγια, αυτή η άκρως καλοκαιρινή σαλατούλα είναι μοναδική.
Επίσης, είναι το τέλειο γεύμα εάν προσέχετε την διατροφή σας. Την έφτιαξα για μεσημεριανό-έφαγα βέβαια σχεδόν όλο το μπολ μόνη μου-και είναι τόσο χορταστική, που όλη την υπόλοιπη μέρα δεν πείνασα, πράγμα σπανιότατο για εμένα!

     ΥΛΙΚΑ:

• 1 μάτσο φρέσκια γλυστρίδα
• 1-2 ώριμα ροδάκινα
• 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
• 130 γρ περίπου ξινομυζήθρα ή γαλοτύρι
• 2 κσ παπαρουνόσπορους

      Για το dressing:

• 3 κσ ελαιόλαδο
• 2 κσ λευκό ξύδι ή μπαλσάμικο
• 2 κγ μέλι
• λίγο αλάτι, και πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλύντε την γλυστρίδα και τον δυόσμο, και στεγνώστε τα. Κόψτε την γλυστρίδα με το χέρι, κρατώντας τα φύλλα ολόκληρα όσο γίνεται, κόβοντας τις άκρες από κάθε κλαδάκι της. Τον δυόσμο κόψτε τον χοντρά-χοντρά με ένα μαχαίρι.
2. Κόψτε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετείστε την γλυστρίδα, τον δυόσμο, τις φέτες ροδάκινο, την ξυνομυζήθρα θρυμματισμένη και τους παπαρουνόσπορους σε μια σαλατιέρα.  
4. Ετοιμάστε το dressing, ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά σε ένα μπολ, μέχρι να λιώσει το μέλι. Περιχύστε την σαλάτα, ανακατέψτε απαλά, και απολαύστε την! Μπορείτε να την συνοδεύσετε με παξιμαδάκια.