Σαλάτα Καρότου με Πορτοκάλι

Πολύ νόστιμη σαλάτα, που θα φτιάξετε μέσα σε λίγα λεπτά. Δίνει ωραίο χρώμα στο τραπέζι σας, και είναι και πολύ θρεπτική. Μπορείτε να προσθέσετε αβοκάντο που ταιριάζει τέλεια, ή αντί για αμύγδαλα, να χρησιμοποιήσετε σουσάμι ή και φουντούκια.
Είναι βασισμένη σε αντίστοιχη Ιταλική που έχω φάει, και έγινε άμεσα από τις αγαπημένες μου! Εμείς την καταναλώνουμε ιδιαίτερα τον χειμώνα, και είναι κι ένας ωραίος τρόπος να φάνε τα παιδιά μου πορτοκάλι.
Συνταγή από τις πρώτες αυτού του blog-τον Δεκέμβριο του 1012, είπα να την ανανεώσω λίγο και να σας την ξαναθυμήσω!

       ΥΛΙΚΑ:

• 6-8 μεγάλα καρότα
• 2 πορτοκάλια
• 1 λεμόνι
• 1 κούπα αμύγδαλα φιλέ
• Παρμεζάνα σε κομμάτια
• 2-3 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε μικρό τηγάνι και τα καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, και τα περνάμε στον τρίφτη ή στο blender.
3. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε κύβους.
4. Ενώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι και το αλατοπίπερο, τα οποία έχουμε αναμείξει σε ένα μπολ πρώτα, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.
5. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα αμύγδαλα. Σερβίρουμε αμέσως.