Γίδα Σούπα

Σούπα γίδα έφαγα για πρώτη φορά μεγάλη, σε ένα εστιατόριο-καφενείο κάπου κοντά στην Ορεινή Αρκαδία. Η σούπα που έφαγα τότε, δεν περιείχε τίποτα άλλο από το κρέας και νερό, και ήταν απλώς συγκλονιστική! Ήταν ψημένη μέσα σε ένα τσουκάλι και πάνω σε μια σόμπα. Τόσο απλά αλλά τόσο μα τόσο νόστιμα. Φυσικά το ζώο που θα χρησιμοποιηθεί, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Όσο πιο αγνό, τόσο καλύτερα...Πιστεύω ότι η εξαιρετική γεύση εκείνης της συγκεκριμένης σούπας είχε να κάνει 100% με το ζώο, μιας και χωρίς προσθήκη άλλων υλικών ο ζωμός ήταν πεντανόστιμος.
Προσπαθώ να βρίσκω κρέας από το νησί μου για αυτήν την σούπα, και φυσικά την έχω εμπλουτίσει κατά πολύ, αλλά η γεύση αυτής της σούπας, πάντα με κάνει να νιώθω την θαλπωρή που είχα νιώσει όταν την πρωτοδοκίμασα.

     ΥΛΙΚΑ:

• 1.5 με 2 κιλά κρέας γίδας-ιδανικά με κόκκαλο-κομμένο σε κομμάτια
• 2 πατάτες
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι ρίζας ginger 
• 1 κγ σπόρους κόλιαντρου
• 1 κγ κουρκουμά
• 2-3 κσ ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι κουσκουσάκι
• αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

• Πλύντε καλά το κρέας σας. Ξεφλουδίστε και χαράξτε το κρεμμύδι με κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού. Πλύντε το σέλινο, ξεφλουδίστε τα καρότα, και τις πατάτες. 
• Ξεφλουδίστε το ginger, και κρατήστε το ολόκληρο, για να μπορείτε να το αφαιρέσετε μετά από την σούπα σας.
• Τοποθετήστε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά-τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, τον κόλιαντρο, τον κουρκουμά και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 
• Προσθέστε 2.5 με 3 λίτρα νερό, και αφήστε να βράσει η σούπα σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα τουλάχιστον. Στην μέση αυτού του χρόνου, προσθέστε και αλάτι. Όταν το κρέας μαλακώσει αρκετά, αφαιρέστε το μαζί με όλα τα λαχανικά από τον ζωμό, και προσθέστε το κουσκουσάκι στην κατσαρόλα. Βράστε για 10 περίπου λεπτά και η σούπα σας είναι έτοιμη. 
• Όση ώρα βράζει η σούπα, ξεκοκαλίστε το κρέας, κόψτε τα καρότα σε ροδέλες, το σέλινο κομματάκια, και τις πατάτες σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Όταν είναι έτοιμο το κουσκουσάκι, προσθέστε τα όλα μέσα στην σούπα, αφήστε να πάρουν μια βράση, και σβήστε την φωτιά.
• Σερβίρετε το κάθε πιάτο με πολύ φρεσκοστιμμένο λεμόνι, και μπόλικο πιπέρι ή καυτερή πιπεριά-μπούκοβο.