'Καρύδες'

Οι καρύδες ή εργολάβοι καρύδας, είναι από τα γλυκά που λάτρευα να τρώω μικρή. Την παραμονή της πρωτοχρονιάς, η πεθερά της ξαδέρφης μου, που είναι μεγάλη χρυσοχέρα και φοβερή νοικοκυρά, είχε φέρει ένα μεγάλο κουτί γεμάτο από τις ωραιότερες καρύδες που έχω φάει ποτέ!

Δεν 'πείραξα' καθόλου την συνταγή της κυρίας Καλλιόπης λοιπόν, για να μην αλλάξει κάτι στην γεύση αυτών των υπέροχων μπισκοτο-γλυκών της. Τρώγοντας την δεύτερη μου ζεστή μόλις βγαλμένη από τον φούρνο καρύδα, λίγο τραγανή απ'έξω και μαλακή μέσα, έχω να πω ότι πραγματικά με κάθε μπουκιά μεταφέρομαι στα παιδικά μου χρόνια...

Η δόση που μου έδωσε, είναι μεγάλη και βγάζει δύο με τρία ταψιά, περίπου 60 καρύδες, οπότε εάν θέλετε, προσαρμόστε την στο μισό. Επίσης, η κυρία Καλλιόπη τα διακοσμεί με γλυκό του κουταλιού βύσσινο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά αμύγδαλα ή και γλασέ κερασάκια. Φτιάχνονται εύκολα, με λίγη προσοχή στην μαρέγκα, και ψήνονται μέσα σε 20 περίπου λεπτά. Καλό είναι μετά να τις κλείσετε μια μια σε ζελατίνα, για να διατηρηθούν. 

Οι δικές μου έχουν ψηθεί λίγο παραπάνω απ´ότι πρέπει, αλλά αυτό έχει να κάνει με τον φούρνο μου που είναι πολύ δυνατός. Παρ´όλα αυτά, παραμένουν πολύ μαλακές μέσα! 

     ΥΛΙΚΑ:

• 10 αυγά
• 1.5 πακέτο άχνη ζάχαρη-700 γρ περίπου
• 1 κιλό ινδοκάρυδο
• 3 βανίλιες
• γλυκό βύσσινο

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε δύο λαμαρίνες, στρώνοντας τες με αντικολλητικό χαρτί. 
2. Ξεκινήστε χωρίζοντας πολύ προσεκτικά τα αυγά. Καλό είναι να έχετε τρία μπολ κοντά σας-ένα για τα ασπράδια, ένα για τους κρόκους, κι ένα σε περίπτωση που κάποιος κρόκος σπάσει, για να προλάβετε να τον τοποθετήσετε σε αυτό πριν πέσει στο μπολ με τα ασπράδια-μετά θα είναι αδύνατο να τα κάνετε μαρέγκα. 
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ, και χτυπήστε τα σε απαλή μαρέγκα-5-7 λεπτά ανάλογα με το μίξερ σας. 
4. Όταν είναι έτοιμη, προσθέστε τους κρόκους, τους οποίους έχετε ανακατέψει προηγουμένως με τις βανίλιες. Χτυπήστε για λίγο, μέχρι να ενωθούν καλά με την μαρέγκα, και προσθέστε την άχνη ζάχαρη. Χτυπήστε ακόμα λίγο, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. 
5. Τοποθετήστε όλο το μείγμα σε λεκανίτσα ή μεγάλο μπολ, και προσθέστε την καρύδα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια 'ζύμη' που πλάθεται εύκολα.
6. Φτιάξτε μεγαλούτσικα μπαλάκια και τοποθετήστε τα στο ταψί σας, σε απόσταση 3-4 εκατοστών μεταξύ τους. Πατικώστε τα ελαφρά, και κάντε με τον αντίχειρά σας ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο τους.
7. Ψήστε τα για 18-20 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάλτε τα από τον φούρνο και τοποθετήστε σε κάθε βαθούλωμα από ένα βύσσινο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, και μετά τυλίξτε τα ένα ένα μέσα σε μεμβράνη ή ζελατίνα.