Η Δική μου Γέμιση

Από την πρώτη φορά που έφτιαξα γέμιση, γύρω στα 16 μου, αυτή είναι η συνταγή μου. Ξέροντας με, καταλαβαίνετε ότι η δικιά μου γέμιση αποκλείται να μην περιέχει μέσα σχεδόν όλα τα υλικά που μπορεί κανείς να βάλει μέσα σε μια γέμιση!
Ενώ λατρεύω τα συκωτάκια, και πάνε πάρα πολύ με αυτήν την 'εξωτική' γέμιση, δεν τα προσθέτω επειδή οι πιο πολλοί στην οικογένεια μου την προτιμούν χωρίς...

Χωρίς περισσότερα λόγια, σας δίνω την συνταγή. Α! Η μόνη αλλαγή που έχω κάνει από την αρχική της βερσιόν-των 16 ετών μου-είναι να αντικαταστήσω σταφίδες με cranberries, που τότε που την πρωτοέφτιαξα δεν υπήρχαν στην ελληνική αγορά. Επειδή είναι ξυνούτσικα, βρίσκω ότι ταιριάζουν ακόμα περισσότερο με αυτήν την γέμιση από τις σταφίδες που χρησιμοποιούσα αρχικά.

     ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά-ελιά κατά προτίμηση
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 250 γρ βούτυρο-τύπου κερκύρας κατά προτίμηση
• 1/2 κούπα από το καθένα, αποξηραμένα: βερύκοκα, δαμάσκηνα, cranberries
• 3/4 κούπας κουκουνάρι
• 150 γρ περίπου μπέικον σε λωρίδες
• 1 πακέτο προβρασμένα κάστανα-συνήθως περιέχουν 2 πακετάκια, θα χρησιμοποιήσετε το 1
• 1 κονσέρβα ανανά σε κομμάτια, μέσα σε χυμό και όχι σιρόπι
• 1/2 κούπα κονιάκ
• 1 κσ πολτό ντομάτας
• 1.5 κσ σόγια σος
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 κσ μπαχάρι
• 2 κγ κύμινο
• 1 κγ κανέλα
• 1 κούπα βραστό νερό
• αλάτι, πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Τοποθετείτε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο, και περιμένετε να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει σχεδόν όλο, δυναμώνετε την φωτιά, και προσθέτετε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Σωτάρετε για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσουν τα υπόλοιπα. 
2. Προσθέστε τον κιμά, και με μια κουτάλα ή ξύλινη σπάτουλα, ανακατεύετε για 4-5 λεπτά, ώστε να 'σπάσει' ο κιμάς σε μικρά μικρά κομματάκια. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα ξύλα κανέλας, το μπαχάρι, την σόγια και σωτάρετε για 10 περίπου λεπτά. Ο κιμάς θα αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. 
3. Όση ώρα σωτάρεται, κόψτε σε κομμάτια τα φρούτα σας. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, ανακατέψτε και προσθέστε το κονιάκ, την ντομάτα και περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Κλείστε με καπάκι, και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 ακόμα λεπτά. 
4. Προσθέστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, τα κάστανα, τον χυμό από τον ανανά-αλλά όχι τον ανανά-και το βραστό νερό, ανακατέψτε κι αφήστε να βράσει για 30 λεπτά ακόμα. Κάπου κάπου, ανοίγετε το καπάκι, ανακατεύετε κι ελέγχετε να μην μειωθεί αισθητά το ζουμί. Εάν σας φανεί λίγο, προσθέστε λίγο νερό ακόμα. 
5. Τέλος, προσθέστε τον ανανά, ανακατέψτε, και βράστε ακόμα για 10 λεπτά. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν έχει χυλώσει αρκετά, αλλά έχει και λίγο ζουμάκι. 
6. Σερβίρετε αμέσως, ή αφήστε την στην κατσαρόλα, και ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά πριν θελήσετε να την σερβίρετε.