Fanouropita~Φανουρόπιτα

*scroll down for English

Άυριο εδώ νησί μου την Κάσο, στο εκκλησάκι του Αγίου Φανουρίου και μετά τον εσπερινό, μοιράζονται οι φανουρόπιτες και τα γλυκά που φέρνουν οι πιστοί. Είναι τόσο πολλά, που καταλήγουμε πάντα να κουβαλάμε σακουλίτσες γεμάτες υπέροχες πίτες και νοστιμιές, και να τρώμε φανουρόπιτες για δυο τρεις μέρες μετά...
Παραδοσιακά η φανουρόπιτα φτιάχνεται με 7, 9 ή 11 υλικά, δεν περιέχει αυγό και βούτυρο-είναι νηστίσιμη-και φτιάχνεται για την συγχώρεση της μητέρας του Αγίου, που ήταν υποτίθεται πολύ άσπλαχνη γυναίκα. Το όνομα του Αγίου όμως, την έκανε και πίτα που 'φανερώνει'-υγεία, δουλειά, έναν καλό γαμπρό κτλ κτλ!
Προσωπικά αγαπώ πολύ αυτό το πανεύκολο κέικ, και το φτιάχνω συχνά στα παιδιά μου. Η συνταγή είναι δική μου, προσαρμοσμένη από 2-3 που είχα βρει παλαιότερα όταν την έφτιαξα για πρώτη φορά-στην ουσία είναι η πιο απλή, με υπέροχη όμως γεύση και υφή.
Ελπίζω να την φτιάξετε, και εάν βρείτε και αυτό που ψάχνετε...τόσο το καλύτερο!

     ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του-500 γρ
• 1 κούπα ζάχαρη-μισή λευκή,μισή καστανή
• 1 κούπα και 1/4 χυμό πορτοκάλι, και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κούπα ελαιόλαδο 
• 1 κγ σόδα μαγειρικής
• 1/4 κγ γαρύφαλλο κοπανισμένο, και 1 κγ κανέλα
• 1/2 κούπα καρύδια 
• 1/2 κούπα σταφίδες ξανθές
• 1 φλ. του καφέ κονιάκ

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα παραλληλόγραμο ταψάκι μεσαίου μεγέθους ή ένα στρογγυλό ταψί για κέικ των 25 περίπου εκατοστών, λαδώνοντας και αλευρώνοντας το ελαφρά.
2. Σε ένα μπολ ενώστε το αλεύρι με τα κανελογαρύφαλα, και ανακατέψτε καλά. 
3. Αλέστε τα καρύδια στο μούλτι. Πλύντε καλά το πορτοκάλι σας,και πάρτε το ξύσμα του. Στίψτε 2 περίπου πορτοκάλια για τον χυμό.
4. Σε μεγάλο μπολ ενώστε την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά με αυγοδάρτη να ενωθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μίξερ σας, αλλά γίνεται πολύ εύκολα και με το χέρι όλο το κέικ.
5. Προσθέστε το ξύσμα, τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και την σόδα, και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά να μην σχηματιστούν γρομπαλάκια, και τέλος τα καρύδια και τις σταφίδες. 
6. Ανακατέψτε να πάνε παντού και τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνετε για 40-50 λεπτά περίπου. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι εάν είναι έτοιμο στα 40 λεπτά, και προσαρμόστε τον χρόνο αναλόγως.
7. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο,και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, και σερβίρετε. Η παράδοση λέει, όση ώρα φτιάχνετε την πίτα, να μελετάτε αυτό που θέλετε να σας φανερώσει ο Άγιος.

Tomorrow, here on my island of Kasos, in the picturesque church dedicated to Saint Fanourios and after evening mass, people gather to taste a piece of 'fanouropita' baked by the locals.

Each lady brings her own version of this cake, as well as other desserts, so we always end up carrying away little bags filled with cake and sweets, which make a splendid breakfast for the days to come...

Traditionally fanouropita consists of 7, 9 or 11 ingredients. It contains no eggs or butter-it's a lent cake-and it's made in order to ask forgiveness for St Fanourios's mother who supposedly was a very cruel and heartless woman. 

Fanourios literally means 'finder', so through the years the cake took on another symbolic meaning, and was made whenever someone wanted help in finding something important: health, a good job, a spouse or even a lost item. 

I really love this super easy cake, and bake it for my children quite often. This is my version of it, adjusted from 2-3 recipes I had come across when I first attempted to make it. It is actually a very simple version, that produces a moist cake with amazing flavor! 

I hope you bake it, and you actually find what you are looking for.

        INGREDIENTS:

• 500 gr self raising flower 
• 1 cup sugar-1/2 caster, 1/2 light brown 
• 1 and 1.4 cup fresh orange juice 
• rind from 1 unwaxed orange 
• 1 cup extra virgin olive oil 
• 1 tsp baking soda 
• 1.4 tsp cloves and 1 tsp cinnamon 
• 1/2 cup walnuts 
• 1/2 cup golden raisins 
• 1.5 shot cognac 

      DIRECTIONS:

1. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 Celsius) 
2. Prepare a 10' round cake tin or a medium sized oblong oven pan, by lightly oiling it and sprinkling it with flour.
3. In a bowl, mix together the flower with the cloves and cinnamon. Grind the walnuts to medium size. 
4. Wash the orange and remove its rind. Squeeze about two oranges to collect the right amount of juice.
5. In a big bowl, mix the sugar and oil together. You can use your mixer, but the cake can be easily made by hand, using just an egg beater or even a wooden spoon.
6. Add the rind, orange juice, cognac and baking soda, and mix well. Add the flour slowly, mixing continuously. 
7. Add the raisins and walnuts, and mix softly, so that they are evenly distributed. 
8. Place mixture in pan and bake for 40-50 minutes. At 40 minutes, test the cake by inserting a toothpick or knife to see if it's done yet. It should come out with slight moisture and a few crumbs. If not, bake a little further, for up to 50 minutes. 
9. Remove the cake from the oven when it's done, and let it cool off completely. 
10. Slice in squares and serve. Traditionally you should wish for something you want the saint to reveal to you while you are making it!