Κότσι στην Γάστρα με Λαχανικά

Ένα φαγητό πλούσιο και χορταστικό, γεμάτο λαχανικά και κρέας που λιώνει στο στόμα! Πολύ καλοκαιρινό δεν το λες-τρώγεται εύκολα και τον χειμώνα-αλλά λόγω μελιτζάνας, που τώρα είναι στην εποχή της, θα κάνουμε τα στραβά μάτια. Το μυστικό είναι να ψηθεί γύρω στις 2 ώρες στην γάστρα τουλάχιστον,ώστε να πήξει η σάλτσα και να γίνει λουκούμι το κρέας. Έχει λίγο σωτάρισμα, αλλά τα πάντα γίνονται σε μια κατσαρόλα, οπότε δεν θα σας κουράσει ιδιαίτερα. Δεν σας λέω άλλα...απλώς φτιάξτε το!

     ΥΛΙΚΑ:

• 3-4 κομμάτια μοσχαρίσιο κότσι-osso buco-σε χοντρές φέτες.
• 5-6 πατάτες
• 12 περίπου μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
• 1 μεγάλο πράσο
• 5 κολοκυθάκια
• 1 ματσάκι σέλινο
• 4-5 καρότα
• 2-3 φρέσκες ντομάτες
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 σελινόριζα-προαιρετικά
• 1/2 κούπα αλεύρι
• 3 κσ βούτυρο γάλακτος
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 2 κσ ντοματοπελτέ
• μυρωδικά: 1 φύλλο δάφνης, 1 κγ δενδρολίβανο, 1/2 κγ από: ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα
• αλάτι, πιπέρι και λίγο τσίλι εάν το θέλετε πικάντικο 

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη γάστρα.
2. Πλύντε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά σας. Κόψτε σε χοντρές ροδέλες τις πατάτες, τα καρότα τα κολοκυθάκια και το πράσο, και σε κύβους τις ντομάτες, την μελιτζάνα, και την σελινόριζα. Από το φρέσκο σέλινο κόψτε τα κοτσάνια σε μικρές φετούλες, και λίγα από τα φύλλα με το χέρι σας. Τα κρεμμυδάκια αφήστε τα ολόκληρα.
3. Ξεπλύντε το κρέας και στεγνώστε το σε χαρτί κουζίνας. Τοποθετείστε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι μαζί, και μέχρι να λιώσουν, καλύψτε τα κομμάτια του κρέατος καλά με το αλεύρι, στο οποίο έχετε προσθέσει και λίγο αλατοπίπερο. 
4. Σωτάρετε σε δυνατή φωτιά το κρέας για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Τοποθετήστε το στην γάστρα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα, τοποθετείστε τις πατάτες, και τα κρεμμυδάκια. Σωτάρετε για 3 περίπου λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε και σωτάρετε για 3 ακόμα λεπτά. Τέλος, προσθέστε το κρασί, τον πελτέ, και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει βράση, και βράστε για 3 λεπτά περίπου. 
6. Τοποθετήστε τα όλα στην γάστρα πάνω από το κρέας, και προσθέστε τις μελιτζάνες, το φρέσκο σέλινο, την σελινόριζα και την φρέσκια ντομάτα. 
7. Τα μυρωδικά τοποθετήστε σε ειδικό σουρωτήρι ή τουλπάνι, και προσθέστε τα στην γάστρα. Αλατοπιπερώστε, κλείστε την γάστρα και τοποθετείστε την στον φούρνο για 1.5 ώρα τουλάχιστον. 
8. Ελέγξτε το φαγητό στην 1 ώρα, για τυχόν έξτρα νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια κούπα βραστό νερό. 
9. Μόλις βγάλετε το φαγητό από τον φούρνο, αφήστε το να 'κάτσει' για 5-10 λεπτά, και απολαύστε!