Σαλάτα με Παντζάρια και Φακές

Τα θαυματουργά παντζάρια, ευτυχώς σπάνια βγαίνουν εκτός εποχής...Και τα λέω θαυματουργά επειδή είναι αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αποτοξινωτικά και αντικαρκινικά! Είναι ένα λαχανικό που καταναλώνεται από την ρίζα μέχρι τα φύλλα του, και αυτό το κάνει ιδανικό για να καταναλωθεί με ποικίλους τρόπους.
Εδώ ενώθηκε με φακές, άγρια σπαράγγια, φρέσκα μυρωδικά βότανα και φέτα, με αποτέλεσμα μια υπέροχη δροσερή σαλάτα. Τα παντζάρια καλό είναι να τα ψήνουμε όσο λιγότερο γίνεται-ιδανικά 15 λεπτά στον ατμό-οπότε να τα τρυπάτε με το πιρούνι και μόλις μπαίνει μέσα στην σάρκα τους, είναι έτοιμα προς κατανάλωση.

      ΥΛΙΚΑ:

• Περίπου 1 κιλό παντζάρια
• 1 ματσάκι άγρια σπαράγγια εάν τα βρείτε ή ήμερα
• 1 αβοκάντο
• 2 μικρά κρεμμυδάκια εσαλότ ή 1 ξερό κρεμμύδι μετρίου μεγέθους
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 κούπα φακές
• 200 γρ φέτα  

      Για το dressing:

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κγ μουστάρδα
• 1 κσ λευκό ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο-προαιρετικά-πολύ ψιλοκομμένη
• 1/2 κγ ρίγανη και 1/4 κγ θυμάρι
• αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι 

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένετε καλά τα παντζάρια και κόβετε τις άκρες τους. Μπορείτε να τα βράσετε για 20 λεπτά, ή να τα ψήσετε στον ατμό για 15 λεπτά, ή ακόμα να τα ψήσετε κομμένα στην μέση και καλυμμένα με αλουμινόχαρτο στον φούρνο για 35-45 λεπτά περίπου. Η επιλογή είναι δική σας, όπως και να τα ετοιμάσετε όμως, καλό είναι να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα ξεφλουδίσετε. Κόψτε τα σε τετράγωνα κομματάκια, και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πλύντε και κόψτε τα σπαράγγια σε μακρόστενα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά, και αφαιρέστε τα. Ξεπλύντε τα με κρύο νερό, και προσθέστε στο μπολ με τα παντζάρια.
3. Τοποθετήστε τις φακές σε κατσαρολάκι με κρύο νερό, αφήστε να πάρουν βράση. Χαμηλώστε την φωτιά, και βράστε για 20 λεπτά. Σουρώστε και ξεβγάλτε τις με κρύο νερό. Προσθέστε τις και αυτές στο μπολ με τα παντζάρια και τα σπαράγγια. 
4. Πλύντε και κόψτε με τα χέρια σας τα μυρωδικά, θρυμματίστε την φέτα και κόψτε σε φετούλες το κρεμμύδι. Κόψτε το αβοκάντο σε τετράγωνα κομμάτια. Προσθέστε τα όλα μέσα στο μπολ. 
5. Ετοιμάστε το dressing ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά του-ιδανικά χτυπήστε τα με ραβδάκι του φραπέ-και δοκιμάστε το. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αναλόγως, και περιχύστε την σαλάτα.
6. Ανακατέψτε απαλά,και σερβίρετε!