Κέικ με Κεράσια

Τα κεράσια αρχίζουν να χάνονται σιγά σιγά από τους πάγκους των αγορών. Πρόσφατα έψαξα στο διαδίκτυο για κέικ με κεράσια, και βρήκα δύο συνταγές που μου φάνηκαν πολύ καλές. Αποφάσισα να τις ενώσω, και να φτιάξω αυτό το πεντανόστιμο κέικ.
Είναι φτιαγμένο με αλεύρι ολικής άλεσης και άσπρο, με φρέσκα κεράσια και η ζάχαρη που περιέχει είναι πολύ λίγη. Οπότε; Εντάσσεται αυτόματα στην κατηγορία: υγιεινά γλυκά!

Το έφαγαν άτομα που γενικώς δεν τρώνε γλυκά, και τους άρεσε πάρα πολύ, οπότε η συνταγή πέτυχε.

Το μόνο κουραστικό κομμάτι αυτού του κέικ, είναι το καθάρισμα των κερασιών από τα κουκούτσια τους-αγοράστε το ειδικό εργαλειάκι-πιστέψτε με, αξίζει να το έχετε στην κουζίνα σας... Πριν το προμηθευτώ, είχα καθαρίσει κεράσια με όλους τους δυνατούς τρόπους-με φουρκέτα, ακόμα και με πλαστικό καλαμάκι-αλλά το εργαλείο είναι μακράν το καλύτερο και πιο εύκολο.

     ΥΛΙΚΑ:

• 700 γρ περίπου κεράσια
• 1/4 κούπας αλεύρι
• 250 γρ βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη-μισή καστανή, μισή λευκή
• 3 κσ κονιάκ
• 1 βανίλια
• 1 αυγό
• 1 κούπα αλεύρι ολικής 
• 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κσ μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κγ αλάτι
• 1 κούπα ξινόγαλα

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλύντε καλά τα κεράσια σας, και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο επάνω σε χαρτί κουζίνας ή σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια τους με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα. Τοποθετήστε τα σε μπολ μαζί με το 1/4 κούπας αλεύρι, και ανακατέψτε τα να καλυφθούν καλά.
2. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί 24 εκ. ή τετράγωνο αντίστοιχου μεγέθους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
3. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε το βούτυρο, την ζάχαρη, το κονιάκ και την βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
4. Προσθέστε το αυγό, και χτυπήστε μέχρι μόλις να ενωθεί.
5. Σε ένα μικρότερο μπολ, ενώστε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά. 
6. Προσθέστε στο μπολ του μίξερ το ξινόγαλα και το αλεύρι, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν. 
7. Απλώστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί, και τοποθετήστε τα κεράσια ένα ένα από πάνω, σε κυκλικό σχηματισμό για το στρογγυλό ταψί ή σε σειρές για τετράγωνο.
8. Ψήνετε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνή οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ, και να έχει ροδοκοκκινίσει. 
9. Αφήστε το να κρυώσει καλά, και σερβίρετε κόβοντας το σε τετράγωνα κομμάτια.