Muffins Καλαμποκιού με Κρεμμυδάκι

Αυτά τα αλμυρά muffins, περιέχουν όλη την γλύκα του σωταρισμένου φρέσκου κρεμμυδιού και του καλαμποκιού, συνδυασμένη με ξυνόγαλα, σουσάμι κι αλάτι! Τα αγαπήσατε στο Food for Good του Σαββάτου, οπότε σας δίνω άμεσα την-πολύ εύκολη-συνταγή.

Είναι ιδανικά για ένα αλμυρό σνακ, ή για το πρωινό σας. Συνδυάστε τα με αυγά και καλό καφέ. 

    ΥΛΙΚΑ:

• 125 γρ Βιτάμ 
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• 1 κούπα αλεύρι 
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1 αυγό
• 1/4 κούπας ζάχαρη
• 1/4 κούπας σησάμι καβουρδισμένο και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
• 2 κ.γ. Baking Powder 
• 1.5 κ.γ. Σόδα μαγειρική
• 1.5 κ.γ. αλάτι
• 1 κούπα ξυνόγαλα 

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας, στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζετε δυο θήκες για cupcakes, με τα ειδικά χαρτάκια. 
2. Καβουρδίζετε το σησάμι σας, τοποθετόντας το σε κατσαρολάκι πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3-4 λεπτά. Θέλουμε να απελευθερώσει τα αρώματα του, και να σκουρύνει ελαφρώς. 
3. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές φετούλες. 
4. Τα σωτάρετε με 3 κουταλιές της σούπας από το Βιτάμ, για 2-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε και το υπόλοιπο Βιτάμ στο τηγάνι, και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Τέλος, προσθέτετε το καλαμπόκι, ανακατεύετε για λίγο, και σβήνετε την φωτιά. 
5. Όση ώρα σωτάρετε τα κρεμμύδια, έχετε βάλει στον κάδο του μίξερ όλα τα στεγνά υλικά-αλεύρια, σόδα, σουσάμι, αλάτι, μπέικιν και ζάχαρη ανακατεύοντας τα καλά. 
6. Κάνετε μια τρύπα στην μέση τους, και ρίχνετε το αυγό και το ξυνόγαλα. Χτυπάτε να ενωθούν, σε μέτρια ταχύτητα για 1 περίπου λεπτό. 
7. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια με το καλαμπόκι και όλο το λιωμένο Βιτάμ, και ανακατεύετε για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
8. Με ένα μεγάλο κουτάλι της σούπας, γεμίζετε τις θηκούλες των cupcakes στα 3/4 περίπου. Πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι το κάθε ένα, και ψήνετε για 17-20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ελαφρά. 
9. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρείτε από τις θήκες, και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τρώγονται χλιαρά ή κρύα.