Πέστο από Κόλιανδρο και Κάσιους

Το φρέσκο κόλιανδρο είναι κάτι που είτε αγαπάς, είτε δεν αντέχεις! Εγώ ανήκω στην πρώτη κατηγορία. Το λατρεύω και μπορώ να το τρώω καθημερινά μέσα στα πάντα: σούπες, σαλάτες κρέας, κοτόπουλο, ψάρι κοκ.
Την ιδέα για το πέστο αυτό, την βρήκα στο διαδίκτυο, κι ενθουσιάστηκα. Γίνεται με αμύγδαλα ή καρύδια κανονικά η συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μου άρεσε πιο πολύ η ιδέα των κάσιους και έτσι...ιδού! Ένα πεντανόστιμο, πρωτότυπο, εύκολο και γρήγορο πέστο, που μπορείτε να το φάτε είτε με μακαρόνια, είτε σαν dip, ή και μόνο του με το κουτάλι...ονόματα δεν λέμε, οικογένειες δεν θίγουμε!
Όπως και να'χει, το πέστο αυτό συγκαταλέγεται πλέον στην λίστα με τα πιο αγαπημένα μου φαγητά.

     ΥΛΙΚΑ:

• 30 γρ φρέσκο κόλιανδρο- ένα περίπου ματσάκι, χωρίς τα κοτσάνια.
• 30 γρ ψημένα κάσιους, ή αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρι
• 30 γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 70-80 γρ ελαιόλαδο
• 1 κσ λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

1.  Κόβουμε τα κοτσάνια από το κόλιανδρο μας, και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Τα ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε όλα τα υλικά-κόλιανδρο, κάσιους, σκόρδο, παρμεζάνα και πιπέρι-στο μπλέντερ. 
3. 'Κόβουμε'στο μπλέντερ, ενώ παράλληλα ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο από την ειδική υποδοχή. Όταν έχουμε μια ομοιόμορφη πάστα, προσθέτουμε το λεμόνι. Δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται αλάτι και έξτρα πιπέρι, και το πέστο μας είναι έτοιμο!
4. Σερβίρουμε πάνω από μακαρόνια που μόλις έχουν βράσει, προσθέτοντας και άλλη παρμεζάνα , και γαρνίροντας με μερικά φυλλαράκια κόλιανδρου.