Σαλάτα με Γλυστρίδα

Η γλυστρίδα ή αντράκλα, είναι ένα σαλατικό που υπάρχει σε αφθονία παντού. Έτσι όπως φύεται στα πιο απίθανα μέρη θυμίζει παράσιτο. Είναι πολύ ανθεκτικό λαχανικό και αυτό που δεν γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος είναι η μεγάλη διατροφική του αξία. Είναι πλούσιο σε ω-3 λιπαρά, περιέχει βιταμίνες, ασβέστιο, ακόμα και σίδηρο μεταξύ άλλων. Είναι καθαρτικό του αίματος και αντιοξειδωτικό. Αυτά τα λίγα η ταπεινή γλυστρίδα !
Εμένα όμως δεν μου αρέσει για όλα τα παραπάνω. Μου αρέσει για την ξινούτσικη, αλμυρή γεύση που έχουν τα φύλλα της, που ταιριάζει τόσο μα τόσο τέλεια με ντομάτα, κρεμμυδάκι και ελαιόλαδο.
Από παιδί αγαπούσα την γλυστρίδα που την μάζευα από το χώμα στο εξοχικό μας σπίτι και την έβαζε η μαμά μου σε όλες τις καλοκαιρινές σαλάτες. Εννοείται πως ήμουν και ιδιαίτερα ομιλητικό παιδάκι, οπότε την φράση: 'γλυστρίδα έφαγες' την έχω ακόυσει άπειρες φορές στην ζωή μου !
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη αρωματικά βότανα και η βινεγκρέτ της περιέχει μέλι και λεμονάτο σουμάκ. Όσο μένει τόσο πιο νόστιμη γίνεται, οπότε καταναλώστε την άφοβα και την επομένη.

     ΥΛΙΚΑ:

• 2 ματσάκια γλυστρίδα
• 1/2 ματσάκι μάραθο
• λιγότερο από μισό ματσάκι δυόσμου
• 1/2 μάτσο μαϊντανού 
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κολοκυθάκι
• 4 κσ σουμάκ
• 2 κσ μέλι
• 3 κσ λεμόνι
• 2 κγ λευκό ξύδι
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο
• αλάτι

     

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Σε ένα μπολάκι, τοποθετήστε το σουμάκ μαζί με 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
2. Πλύντε καλά την γλυστρίδα και κόψτε τα φυλαράκια με το χέρι σας, έτσι ώστε να έχετε περίπου 3 κούπες από αυτά.
3. Πλύντε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, και κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομματάκια, και τα βότανα πολύ ψιλοκομμένα. 
4. Κόψτε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με ένα μαντολίνο.Ενώστε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ.
5.  Σε ένα μπολάκι, ρίξτε το σουμάκ μαζί με το νερό του, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το ξύδι και λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την βινεγκρέτ πάνω στα λαχανικά, και ανακατέψτε μόνο πριν φάτε την σαλάτα.