Κέικ Λεμόνι με Παπαρουνόσπορους

Τα κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορους είναι πολύ συνηθισμένα στο εξωτερικό. Τα υπέροχα αυτά σποράκια δίνουν μια τραγανή υφή σε αυτό το παν-μάλακο κέικ. Η προσθήκη γιαουρτιού και σιροπιού λεμόνι το κάνουν να λιώνει στο στόμα με μικρές εκρηξούλες γεύσης λεμονιού ! Φτιάχνεται ανάποδα από τα κλασικά κέικ, και είναι σχετικά απλό. Δοκιμάστε το- θα με ευγνωμονείτε ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο 'Rose's Heavenly Cakes' της Rose Levy Beranbaum.

     ΥΛΙΚΑ:

• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κρόκος μεγάλου αυγού
• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό, ή ξινή κρέμα (περίπου 1 κούπα)
• 1 βανίλια
• 2 και 1/2 κούπες αλεύρι
• 250 γρ πολύ λεπτή ζάχαρη- εάν δεν βρείτε, απλώς αλέστε στο μπλέντερ κανονική.
• 1 και 1/2 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
• 1/2 κγ αλάτι
• 5 κγ ξύσμα λεμονιού
• 50 γρ παπαρουνόσπορους ή 1/3 κούπας
• 200 γρ βούτυρο

     Για το σιρόπι:

• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 6 κσ χυμό λεμονιού- από 2 μεγάλα λεμόνια 

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Θα χρειαστείτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση. Λαδώστε και αλευρώστε την. 
2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς κελσίου.
3. Σε ένα μπολ, τοποθετήστε τα αυγά, τον κρόκο, 1/4 κούπας από το γιαούρτι και την βανίλια, και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ενωθούν.
4. Στο μπολ του μίξερ τοποθετήστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν, την σόδα, το ξύσμα, το αλάτι και τους παπαρουνόσπορους. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο γιαούρτι. Χτυπήστε για λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ανεβάστε την ταχύτητα στην μέση και χτυπήστε για ακόμα 1.5 λεπτό- μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ανοίξει λίγο το χρώμα του.
5. Κρατώντας την ταχύτητα χαμηλή, προσθέστε το μείγμα με τα αυγά και ανεβάστε την ταχύτητα στην μέση, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά-περίπου 1 λεπτό.
6. Τοποθετήστε στην φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα την επιφάνεια του κέικ. Ψήνετε για 45 με 55 λεπτά περίπου.
7.  Λίγο πριν τελειώσει να ψήνεται το κέικ, φτιάξτε το σιρόπι: σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι ενώστε την ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε πάνω από μέτρια φωτιά. Θέλουμε να λιώσει η ζάχαρη, αλλά να μην βράσει το σιρόπι ! Όταν είναι έτοιμο, σκεπάστε το καλά για να μην εξατμιστεί. Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, τοποθετήστε το πάνω σε σχάρα μέσα στην φόρμα του και τρυπήστε το σε πολλά σημεία με κάτι λεπτό και μακρύ- ένα ξυλάκι για σουβλάκι π.χ. 
8. Με ένα πινέλο απλώστε περίπου 1/3 από το σιρόπι στην επιφάνεια του. Αφήστε μέσα στην φόρμα για 10 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε σε πιατέλα και απλώστε με το πινέλο όλο το υπόλοιπο σιρόπι στην κορυφή και στα πλαϊνά του. Αφήστε να κρυώσει και μετά κλείστε αεροστεγώς. 
9. Αυτό το κέικ είναι καλύτερο να το απολαύσετε την επομένη !