Ρύζι με Σαφράν και Ξηρούς Καρπούς

Ένα πολύ νόστιμο ρύζι, εμπνευσμένο από την ινδική κουζίνα. Είναι ένα γεύμα από μόνο του, αλλά μπορείτε και να συνοδέψετε ένα αρνάκι ή ένα κοτόπουλο με κάρυ με αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κρεμμύδι το οποίο θα τσιγαρίσετε ψιλοκομμένο στο λάδι και μετά θα προσθέσετε το ρύζι... Το γάλα καρύδας του δίνει ένα υπέροχο άρωμα, και οι καβουρδισμένοι ξηροί  καρποί, απίθανη γεύση. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μοσχοκάρυδο που θα τρίψετε μόνοι σας- δίνει εντελώς άλλο άρωμα και γεύση από το ήδη τριμμένο...

        ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ ρύζι jasmine ή κίτρινο
• 3/4 κούπας από τα ακόλουθα: σταφίδες, φυστίκια αιγίνης, αποξηραμένα τσιπς καρύδας (θα τις βρείτε στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα)
• 50 γρ κουκουνάρι
• 2 τσιμπιές σαφράν
• 4 κσ νερό ζεστό
• περίπου 400 γρ γάλα καρύδας 
• 1/2 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1/2 κγ κόλιαντρο τριμμένο
• 3 κσ ελαιόλαδο, ή λάδι καρύδας
• αλάτι και πιπέρι

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Τοποθετούμε το σαφράν σε ένα μικρό μπολάκι και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό. 
2. Σε ένα τηγάνι ενώνουμε τα φυστίκια, τα τσιπς καρύδας και τα κουκουνάρια, και σε καβουρδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν αρκετά. Προσοχή να μην καούν !
3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι τοποθετούμε το λάδι, και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά το ρύζι μας, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το σαφράν με το νερό του, το γάλα καρύδας και 5 κούπες βραστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά, και ελέγχουμε εάν χρειαστεί παραπάνω νερό.
4. Λίγο πριν πιεί όλο του το νερό το ρύζι, προσθέτουμε τις σταφίδες και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
5. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε την φωτιά. Τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα πάνω από το ρύζι και κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα μας για 5-8 λεπτά.