Κοτόπουλο με Κρασί στην Γάστρα

Ο κρασάτος κόκορας ή coq au vin, είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Επειδή δεν τρώνε όλοι κόκορα όμως-για κάποιο περίεργο λόγο- έχω φτιάξει το ίδιο φαγητό με κοτόπουλο αρκετές φορές.
Αυτή εδώ είναι μια παραλλαγμένη συνταγή, με αρκετές διαφορές από την πραγματική συνταγή του coq au vin. Είναι νοστιμότατη και ιδανική για τραπέζι. Συνοδέψτε την και με φρέσκο πουρέ, και θα γλείφουν όλοι τα δάχτυλά τους. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια, και να αντικαταστήσετε τις γλυκοπατάτες με κανονικές.
Πρέπει απλώς να υπολογίσετε ότι αυτό το φαγητό θέλει 2-3 ώρες ψήσιμο για να γίνει τέλειο.

      ΥΛΙΚΑ:

• 1 μεγάλο κοτόπουλο ή 2 μικρότερα-κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
• 500 γρ κρεμμυδάκια στιφάδου
• 200 περίπου γραμμάρια μπέικον
• 1 κούπα κόκκινο κρασί
• 1 κούπα κοτόζουμο
• 2 κσ αλεύρι
• ένα μάτσο καροτάκια
• 2 γλυκοπατάτες
• 200-300 γρ ντοματίνια φρέσκα, ή κονσέρβας
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κσ από τα ακόλουθα: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το στενώνουμε. Το αλατοπιπερώνουμε.
2. Καθαρίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, και αφήνουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα ολόκληρα. Το ίδιο και τα ντοματίνια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Κόβουμε το μπέικον σε μικρές φετούλες.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
5. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και ροδίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο από όλες του τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε μεγάλη γάστρα.
6. Στο ίδιο τηγάνι, σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το μπέικον και τις πατάτες. Όταν ροδίσει το μπέικον, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε και αυτά στην γάστρα. Προσθέτουμε και τα καρότα με τα ντοματίνια.
7. Εάν έχει μείνει λίγο λάδι στο τηγάνι μας, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας και προσθέτουμε με γρηγοράδα και ανακατεύοντας συνεχώς, το αλεύρι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό, και προσθέστε το κρασί, πάλι ανακατεύοντας. Θα αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τον ζωμό, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να αρχίσει να πήζει πάλι η σάλτσα.
8. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με την σάλτσα, και τοποθετούμε στον φούρνο.
9. Ψήνουμε για 1 ώρα και γυρίζουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα. Εάν η σάλτσα παραμένει αρκετή, ψήνουμε ακόμα. Το φαγητό αυτό μπορέι να ψηθεί και για 3-4 ώρες,  χαμηλώνοντας την φωτιά.
10. Το κοτόπουλο έιναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει αρκετα, και η σάλτσα έχει σκουρύνει.  Θέλουμε τα λαχανικά να καραμελώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πρίν το κόψουμε.