Σαλάτα με Φινόκιο και Εσπεριδοειδή

Αυτήν την υπέροχη σαλάτα την έφαγα σε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες, και αμέσως σημείωσα τα υλικά της. Είναι δροσερή και πρωτότυπη, και πολύ υγιεινή, αφού βασικό της συστατικό είναι το φινόκιο που μόνο καλό κάνει στον οργανισμό μας. Ο συνδυασμός του με πορτοκάλι και γκρεϊπ φρουτ είναι καταπληκτικός !

      ΥΛΙΚΑ:

• 3-4 φινόκιο
• 2 πορτοκάλια
• 1 κόκκινο γκρεϊπ φρουτ
• μισό ματσάκι φρέσκου δυόσμου
• 2 κσ φυστίκι αιγίνης
• 1 αβοκάντο
• 200 γρ κατσικίσιο μαλακό τυρί chevre
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 κγ μέλι
• 1 κσ λεμόνι ή ξύδι

   
     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φινόκιο, και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο ή με το ειδικό εξάρτημα του μπλέντερ μας.
2. Καθαρίζουμε τα φρούτα μας και τα κόβουμε σε κυβάκια.
3. Πλένουμε και κόβουμε τον δυόσμο σε χοντρές λωρίδες, κρατώντας τα πιο τρυφερά φυλλαράκια ολόκληρα.
4. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες.
5. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ελαιόλαδο με το μέλι και το λεμόνι ή το ξύδι, και ανακατεύουμε καλά.
6. Ενώνουμε όλα τα υλικά μας σε ρηχή σαλατιέρα, τρίβουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί με το χέρι μας, και προσθέτουμε το dressing.