Κέικ Ροδάκινο

Ένα αμερικάνικο κέικ του Νότου, αυτό το κέικ φτιάχνεται με ροδάκινα κομπόστα ή φρέσκα, αν και με τα πρώτα βγαίνει πιο νόστιμο. Είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή του, και το μόνο που παίρνει χρόνο είναι να ξεπλύνετε τα ροδάκινα από το σιρόπι τους. Το γλάσο από cream cheese το συμπληρώνει υπέροχα. Αφού το κόψετε φυλάξτε το στο ψυγείο, γιατί του πηγαίνει να το φάτε δροσερό ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'All Cakes Considered' της Melissa Gray.

       ΥΛΙΚΑ:

• 3 αυγά μεγάλα
• 1 και 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κούπες αλεύρι
• 1 κγ αλάτι
• 1 κγ σόδα μαγειρικής
• 1 κγ κανέλα
• 2 κούπες ροδάκινα σε φέτες, κατά προτίμηση κομπόστα
• 1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά) 

      Για το γλάσο:

• 300 γρ cream cheese\
• 3 κσ βούτυρο
• 1 βανίλια
• 2 κούπες άχνη
• 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη

   

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση, βουτυρώνοντας και αλευρώνοντας την. 
2. Στο μπολ του μίξερ, ενώστε τα αυγά, το λάδι και την ζάχαρη, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με το αλάτι, την σόδα και την κανέλα. Ανακατέψτε τα καλά, και προσθέστε τα στο μπολ του μίξερ. Χτυπήστε ίσα ίσα να ενωθούν. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
4. Ξεπλύνετε και σουρώστε τα ροδάκινα, και κόψτε τα σε φέτες. Προσθέστε τα στην ζύμη μαζί με  τα καρύδια, εάν χρησιμοποιείτε, χοντροαλεσμένα. Ανακατέψτε απαλά, με ξύλινη κουτάλα.
5. Τοποθετήστε στην φόρμα, και ψήστε για περίπου 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και γυρίστε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
6. Φτιάξτε το γλάσο ενώνοντας το μαλακό τυρί, το βούτυρο και την βανίλια. Χτυπήστε τα στο μίξερ μέχρι να ενωθούν, και προσθέστε την ζάχαρη και το τζίντζερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο, και απλώστε πάνω από το κέικ όταν είναι εντελώς κρύο.