Gourmelita

Μια πολύ απλή συνταγή για ένα πολύ νόστιμο όσπριο. Θα σας παραδεχτώ ότι δεν είμαι μεγάλη fan των φασολιών...Ναι μεν τα τρώω, αλλά δεν τρελαίνομαι κιόλας ! Τα μαυρομάτικα είναι από αυτά που συμπαθώ περισσότερο όμως, και αυτή η συνταγή είναι πολύ καλή μπορώ να πω. Για να φάω εγώ δύο πιάτα φασόλια...       ΥΛΙΚΑ: 500 γρ φασόλια μαυρομάτικα 4-5 κρεμμυδάκια ξερά  1/2 κούπα ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες 4 ντομάτες ώριμες 1 κουτί ντομάτας τριμμένης λίγα φύλλα δυόσμου 3 φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι      ΟΔΗΓΙΕΣ: Σε μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα φασόλια μαζί με άφθονο κρύο νερό. Βράζουμε για 20 λεπτά, και μετά τα σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο, και σωτάρουμε το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει, και το σκόρδο. Θέλουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φασόλια και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος εαν θέλουμε αφαιρούμε το σκόρδο για να μην είναι βαρύ τ...

Οι σβίγκοι είναι τηγανητά choux. Η προηγούμενη φράση από μόνη της σας δίνει μια ιδέα του πόσο νόστιμοι είναι. Χρειάζονται καλό μέλι, ή άχνη και κανέλα. Αυτή η ζύμη εναλλακτικά μπαίνει και στον φούρνο, και μετά έχετε σουδάκια τα οποία γεμίζετε με κρέμα ή σοκολάτα. Τα τηγανιτά γλυκά δεν είναι το φόρτε μου, αλλά αυτά εδώ είναι εύκολα και γρήγορα. Τα παιδιά τα τρώνε σε ταχύτητες ρεκόρ...        ΥΛΙΚΑ: 50 γρ βούτυρο 3 αυγά 2 κγ ζάχαρη 1 κούπα αλεύρι 1 κούπα νερό 1/4 κγ αλάτι ολόκληρη φλούδα ενός λεμονιού   1 ξυλάκι κανέλας   2-3 κούπες ελαιόλαδο για το τηγάνισμα       ΟΔΗΓΙΕΣ: Σε ένα κατσαρολάκι, ενώνετε την φλούδα λεμονιού με το βούτυρο, την ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Σβήνετε το μάτι και αφήνετε να κρυώσει λίγο.   Σε ένα μπολ ενώνετε το αλάτι με το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι για λίγο. Αφαιρείτε από την κατσαρόλα ...

Αυτήν την υπέροχη σαλάτα την έφαγα σε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες, και αμέσως σημείωσα τα υλικά της. Είναι δροσερή και πρωτότυπη, και πολύ υγιεινή, αφού βασικό της συστατικό είναι το φινόκιο που μόνο καλό κάνει στον οργανισμό μας. Ο συνδυασμός του με πορτοκάλι και γκρεϊπ φρουτ είναι καταπληκτικός !        ΥΛΙΚΑ: 3-4 φινόκιο 2 πορτοκάλια 1 κόκκινο γκρεϊπ φρουτ μισό ματσάκι φρέσκου δυόσμου 2 κσ φυστίκι αιγίνης 1 αβοκάντο 200 γρ κατσικίσιο μαλακό τυρί chevre 3 κσ ελαιόλαδο 1 κγ μέλι 1 κσ λεμόνι ή ξύδι          ΟΔΗΓΙΕΣ: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φινόκιο, και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο ή με το ειδικό εξάρτημα του μπλέντερ μας. Καθαρίζουμε τα φρούτα μας και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε και κόβουμε τον δυόσμο σε χοντρές λωρίδες, κρατώντας τα πιο τρυφερά φυλλαράκια ολόκληρα. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε φέτες. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το ελαιόλαδο με τ...

Λίγο ιταλική, λίγο ινδική, λίγο του μυαλού μου, το μόνο σίγουρο είναι ότι αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή ! Όταν έχετε να κάνετε ένα απρόοπτο τραπέζωμα, ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια σας χωρίς μεγάλη προσπάθεια, φτιάξτε αυτά τα μπουτάκια. Είναι πολύ γρήγορα και αρέσουν σε όλους. Συνοδεύονται ιδανικά με ρύζι- κίτρινο ή jasmine.       ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο καθαρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου- περίπου 6-7 κομμάτια 1/3 κούπας κουκουνάρι 2 κσ ελαιόλαδο 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 1 κούπα νερό ή ζωμό κοτόπουλο 2 κγ κουρκουμά 2 κγ γλυκιά πάπρικα 1 κγ τζίντζερ σε σκόνη αλάτι, πιπέρι       ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε καλά τα μπουτάκια, και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κουκουνάρια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, και το πασπαλίζουμε με τα μισά μπαχαρικά μας. Τηγανίζουμε από την μια πλευρά για 3-4 λεπτά, και ...

Το ροδόνερο είναι ένα αρωματικό που φτιάχνεται από ροδοπέταλα τα οποία τοποθετούνται μέσα σε νερό, λάδι ή αλκοόλ. Το άρωμα του είναι λεπτό και απλώς υπέροχο... Σε αυτά τα cupcakes δεν είναι πολύ έντονη η παρουσία του, αλλά είναι αρκετή για να τα κάνει ιδιαίτερα σε γεύση. Δοκιμάστε τα με το τσάι σας... Είναι ελαφριά και εθιστικά. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: '500 Cupcakes'       ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα βούτυρο 1 κούπα ζάχαρη 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 4 αυγά 1 κούπα ξινή κρέμα ή 1 γιαούρτι στραγγιστό 3 κγ ροδόνερο 1 βανίλια       Για το γλάσο: 300 γρ cream cheese 1 πακέτο ζάχαρη άχνη 2 κσ ροδόνερο 3 κσ χοντροαλεσμένα φυστίκια Αιγίνης        ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζουμε τις φόρμες των cupcakes με τα αντίστοιχα χαρτάκια. Βγαίνουν περίπου 30 κεκάκια.  Στο μπολ του μίξερ χτυπάμ...

Αυτά τα γρήγορα μπιφτέκια τα έφτιαξα πρόσφατα και άρεσαν πολύ. Είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα. Τα δύο είδη κιμά δίνουν πολύ ωραία γεύση και η αγγλική μουστάρδα τα κάνει λίγο πικάντικα. Μπορούν να γίνουν και στον φούρνο, αλλά εδώ τα τηγανίζω σε λίγο λάδι. Συνοδέψτε τα με σπαράγγια τηγανιτά, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές !       ΥΛΙΚΑ: 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο 250 γρ κιμά χοιρινό 2 ντομάτες μαλακές 100 γρ φέτα 1 κγ αγγλική μουστάρδα 4-5 φύλλα βασιλικού 2 κγ ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα πιπέρι       ΟΔΗΓΙΕΣ: Τοποθετούμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ. Τρίβουμε τις ντομάτες πάνω από τον κιμά, θρυμματίζουμε την φέτα, και προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και λίγο πιπέρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για αρκετή ώρα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε σε μπιφτέκια- αυτή η ποσότητα κιμά φτιάχνει περίπου 8 μπιφτέκια, τα οποία θα μικρύνουν αρκετά όταν ψηθού...

Ένα αμερικάνικο κέικ του Νότου, αυτό το κέικ φτιάχνεται με ροδάκινα κομπόστα ή φρέσκα, αν και με τα πρώτα βγαίνει πιο νόστιμο. Είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή του, και το μόνο που παίρνει χρόνο είναι να ξεπλύνετε τα ροδάκινα από το σιρόπι τους. Το γλάσο από cream cheese το συμπληρώνει υπέροχα. Αφού το κόψετε φυλάξτε το στο ψυγείο, γιατί του πηγαίνει να το φάτε δροσερό ! Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'All Cakes Considered' της Melissa Gray.         ΥΛΙΚΑ: 3 αυγά μεγάλα 1 και 3/4 κούπας καστανή ζάχαρη 1 κούπα ελαιόλαδο 2 κούπες αλεύρι 1 κγ αλάτι 1 κγ σόδα μαγειρικής 1 κγ κανέλα 2 κούπες ροδάκινα σε φέτες, κατά προτίμηση κομπόστα 1/2 κούπα καρύδια (προαιρετικά)        Για το γλάσο: 300 γρ cream cheese\ 3 κσ βούτυρο 1 βανίλια 2 κούπες άχνη 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη           ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα ...

Η σούπα γαλοπούλας είναι ένα φαγητό που μπορώ να τρώω ασταμάτητα. Η βραστή γαλοπούλα όμως δεν είναι τόσο νόστιμη όσο το βραστό κοτόπουλο πουμένει όταν φτιάχνω κοτόσουπα.  Αυτήν την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Χριστίνα Λουκά, και μπορώ να πώ οτι είναι εξαιρετική. Τα μπούτια της γαλοπούλας μπαίνουν στον φούρνο μετά το βράσιμο με μία απλή σάλτσα από κύβους, και βγαίνουν τραγανά και πεντανόστιμα...       ΥΛΙΚΑ: 6 μπούτια γαλοπούλας 2 κρεμμύδια 2-3 καρότα 10-15 κόκκους μπαχάρι 3 φύλλα δάφνης 3 κύβοι ζωμού συμπυκνωμένου-κοτόπουλου ή λαχανικών 4-5 αυγά 2 κσ ρυζάλευρο ή κορν φλαόυρ 3-4 λεμόνια στιμμένα 1-2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασέ       ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε καλά τα μπούτια της γαλοπούλας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα αλλά ολόκληρα, τα καρότα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα μπούτια της γαλοπούλας. Γεμίζουμε την κατσ...

Στα Σφακιά οι πίτες παρασκευάζονταν με ξεχωριστό τρόπο και αυτό έχει να κάνει με τις ιδιαίτερες συνθήκες τις ζωής. Οι περισσότεροι κάτοικοι ήταν ακόμη και στο άμεσο παρελθόν κτηνοτρόφοι και γι'αυτό η τροφή τους έπρεπε να είναι εύκολη και να μεταφέρεται. Δεν μπορούσε, για παράδειγμα, ο βοσκός της Μαδάρας να μεταφέρει φαγητά με σάλτσες στο χώρο της δουλειάς του. Τα λιτά φαγητά των Σφακιανών ήταν ιδιαίτερα νόστιμα, σχεδόν δωρικά ως προς τον τρόπο παρασκευής και οι οικοδέσποινες αντλούσαν τις πρώτες ύλες από την πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα τοπική παραγωγή. Από το βιβλίο: 'Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα' Το μόνο που έχω εγώ να προσθέσω είναι ότι αυτές οι πιτούλες είναι από τα νοστιμότερα πράγματα που έχω φάει. Είναι επίσης πολύ εύκολες στην παρασκευή τους, μην σας τρομάζουν, η ζύμη τους είναι τέλεια. Το μόνο που χρειάζεται προσοχή , είναι το ψήσιμο- θέλουν χαμηλή φωτιά για να μην αρπάξουν. Περιχύστε τις με καλό μέλι και φάτε τις όποια ώρα της ημέρας θέλετε. Η απο...

Το ψαρονέφρι είναι ένα 'εύκολο' κρέας. Μαγειρεύεται συνήθως με την ίδια μέθοδο, και απλώς αλλάζουν τα υλικά της σάλτσας του. Πρώτα το τσιγαρίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε υγρό, και το αφήνουμε να ψηθεί. Τόσο απλό.  Αυτό το ψαρονέφρι θυμίζει κινέζικο φαγητό, και αυτή δεν ήταν η πρόθεσή μου. Άρεσε τόσο πολύ όμως, που η πρόθεση ξεπεράστηκε, και το ψαρονέφρι αυτό προστέθηκε στο βιβλίο με τις δικές μου συνταγές ! Χρειάζεται-ειδικά προς το τέλος του ψησίματος του-να έχετε τον νου σας να μην αρπάξει η σάλτσα. Σας δίνω ακριβείς χρόνους, αλλά η δικιά μου κουζίνα είναι γκαζιού και άρα αρκετά δυνατή. Για κεραμική εστία να υπολογίσετε λίγο παραπάνω.        ΥΛΙΚΑ: 2 μέτρια ψαρονέφρια 1 κσ μέλι 2 κγ αγγλική μουστάρδα 1 κσ soy sauce 2 κσ σησαμέλαιο 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ 1/2 φλυτζανάκι σουσάμι 1 κούπα ζεστό νερό φρεσκοτριμμένο πιπέρι        ΟΔΗΓΙΕΣ: Ξεπλένουμε καλά το χαρονέφρι και αφαιρούμε...

Όταν ήμουν μικρή και τύχαινε καμία φορά να έρθει φίλη μου στο σπίτι μέρα που είχαμε αγκινάρες, μας περνούσε τουλάχιστον για εξωγήινους... Αλα πολίτα τις κάναμε σπάνια- αλα κασιώτα σχεδόν πάντα !  Έτσι τις τρώνε στο νησί μου, την Κάσο, κι έτσι τις τρώνε μόνο τα παιδιά μου. Ο γιος μου συγκεκριμένα μπορεί να τις τρώει καθημερινά. Όλο τον χειμώνα λοιπόν το σπίτι μου είχε σίγουρα αγκινάρες-είτε να βράζουν σε μια τεράστια κατσαρόλα, είτε μέσα στο ψυγείο. Ο λόγος που τις βάζω στο blog, ενώ τις θεωρώ κάτι αρκετά ταπεινό, είναι η απαίτηση του γιου μου ο οποίος μου δήλωσε ότι πρέπει να τις βάλω γιατί είναι το αγαπημένο του φαγητό ! Αυτές οι αγκινάρες λοιπόν, βράζουν με πολύ λεμόνι και λίγο λάδι, και τρώγονται φύλλο φύλλο. Ο ζωμός τους είναι νόστιμος και πολύ καλός για την υγεία, και το καλύτερο ; στο τέλος μένει η τρυφερή τους καρδιά : κάτι σαν Kinder Έκπληξη !           ΥΛΙΚΑ: 5-6 αγκινάρες 5-7 λεμόνια 1/4 κούπας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ...

Έχω φτιάξει πολλά τσουρέκια στην ζωή μου... Σχεδόν όλα νόστιμα και πετυχημένα. Πως να μην βγει νόστιμο κάτι που περιέχει βούτυρο, γάλα και αυγά; Ήθελα όμως να πετύχω ένα τσουρέκι πολύ αφράτο και συγχρόνως 'μαστιχωτό'... Αυτή η συνταγή είναι παραλλαγή τριών συνταγών, μετά από πολύ ψάξιμο και πειραματισμό και χαίρομαι που την μοιράζομαι μαζί σας! Η βάση της είναι από την κρητική κουζίνα, διανθισμένη με στοιχεία πολίτικα, και η εκτέλεση όχι η κλασική για τσουρέκια, αλλά άλλη που ανακάλυψα ψάχνοντας όλα τα παλιά  μου βιβλία... Δεν θα σας πω ότι δεν παίρνουν χρόνο, σχεδόν 5-6 ώρες σύνολο με την αναμονή και το ψήσιμο, θα σας πω όμως ότι το καλό πράγμα αργεί να γίνει... Αυτήν την στιγμή που σας γράφω το σπίτι μου μυρίζει θεϊκά, και κρατιέμαι να μην καταβροχθήσω και τρίτη φέτα από αυτό το αφράτο δημιούργημα που υπάρχει επί έξι στην κουζίνα μου !       ΥΛΙΚΑ: 40 γρ βούτυρο γάλακτος 40 γρ βούτυρο αγελάδος 1,5 κούπα ζάχαρη 1 κούπα γάλα 80 γρ φρέσκια μαγιά μ...

Στα παιδιά μου αρέσουν πολύ οι φακές. Τις φτιάχναμε ανελειπώς κάθε εβδομάδα, χωρίς να τις βαρεθούν ποτέ. Τις βαρέθηκα εγώ όμως... Έπιασα τον εαυτό μου να μην έχει φτιάξει φακές για αρκετό καιρό, και τα παιδιά μου άρχισαν να ρωτάνε με απορία πότε θα φάμε φακές ! Είδα τις μαύρες φακές μπροστά μου στο σουπερ μάρκετ και αποφάσισα να κάνω μια παραλλαγή της κλασικής σούπας φακής, μπας και ξεπεράσω το θέμα μου...  Μια χαρά το ξεπέρασα ! Αυτές οι φακές ήταν απίθανες. Τις φάγαμε μεσημέρι -βράδυ, και ο γιός μου που πάντοτε σνομπάρει το κύμινο στα φαγητά, όχι μόνο δεν παραπονέθηκε, αλλά μου είπε ότι αυτές είναι οι ωραιότερες φακές που έχει φάει στην ζωή του. Σας προτείνω να προσθέσετε σε κάθε πιάτο λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, και να τις φάτε με λεμόνι αντί για ξύδι.        ΥΛΙΚΑ: 1/2 πακέτο μαύρες φακές Beluga 1/2 πακέτο φακές ψιλές 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 φύλλα δάφνης- κατά προτίμηση φρέσκα ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού ...