Βίδες με Ανοιξιάτικα Λαχανικά

Αυτή είναι μια από τις πρώτες συνταγές που εμπνέυστηκα, όταν ήμουν περίπου 12 ετών. Δεν ξέρω τι σκεφτόμουν και συνδύασα κύβους με ελαιόλαδο και νερό για την σος, αλλά μπράβο μου ! Η γεύση είναι υπέροχη ! Δεν έχω αλλάξει κάτι σε αυτήν την συνταγή τόσα χρόνια, και όποτε την φτιάχνω για φίλους ακούω πολύ καλά σχόλια και κλείνω το μάτι στην μικρή Gourmelita του 87' !!!
Συμπληρώστε με flakes παρμεζάνας, η με ένα άλλο έντονο στην γεύση τυρί, όπως πεκορίνο, κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα κτλ.

      ΥΛΙΚΑ:

• 3 κολοκυθάκια
• 3 καρότα
• 4 πιπεριές-κόκκινη-πορτοκαλί και μια πράσινη γλυκιά-κέρατο
• 1 κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι
• 5-8 φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 1 πακέτο μακαρόνια βίδες
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και 1/3 κούπας ακόμα για την σος
• 3 κσ νερό
• 2 κύβους ζωμού-εγώ χρησιμοποιώ κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γεύση θέλετε: λαχανικών ή και κοτόπουλου.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε τα λαχανικά μας, και τα κόβουμε όλα. Σε μπαστουνάκια τα καρότα και τα κολοκυθάκια, σε κυβάκια τις πιπεριές, και ψιλοκομμένο το κρεμμύδι.
2. Ξεπλένουμε σε σουρωτήρι το καλαμπόκι και το αφήνουμε να στραγγίσει.
3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, και σωτάρουμε ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά. Όταν έιναι έτοιμα σβήνουμε την φωτιά.
4. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια μας που θέλουν περίπου 7 λεπτά βράσιμο. Θέλουμε να είναι έτοιμα μέτα από τα λαχανικά. Τα στραγγίζουμε, και ενώνουμε με τα λαχανικά.
5. Σε ένα μπρίκι, ενώνουμε τους κύβους το ελαιόλαδο και το νερό, και ανακατεύουμε πάνω από την φωτιά, μέχρι να διαλυθούν οι κύβοι και να αρχίσει να βράζει. Μόλις βράσει, περιχύνουμε τα μακαρόνια, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε περίπου 1 κούπα από το τυρί της επιλογής μας, τον δυόσμο,και ανακατεύουμε πάλι.
6. Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας έξτρα τυρί σε κάθε πιάτο.