Τραγανό Κέικ με Γλυκό Κρασί και Δεντρολίβανο

 

Αυτό το τραγανό κέικ ταιριάζει τέλεια με τον καφέ ή το τσάι σας. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κέικ με δεντρολίβανο, σας περιμένει μια γευστική έκπληξη ! Φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο και αμύγδαλα τριμμένα και γι'αυτό έχει αυτήν την τραγανή υφή. Το γλυκό κρασί και οι σταφίδες δένουν απίθανα με το δεντρολίβανο, και η γεύση του μου θύμισε κάτι από Ιταλία.
Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Best Baking' της Elizabeth Alston.

       ΥΛΙΚΑ:

• 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες
• 1/2 κγ αποξηραμμένο δεντρολίβανο
• 1/4 κούπας γλυκό κρασί- Visanto, Matsala, Madeira ή αντίστοιχο
• 1/2 κούπας αμύγδαλα τριμμένα
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 2/3 κούπας ζάχαρη
• 8 κσ βούτυρο
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κσ άχνη ζάχαρη

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Σε ένα μπολάκι, ενώστε τις σταφίδες με το γλυκό κρασί, και το δεντρολίβανο θρυμματισμένο. Αφήστε τα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μεμβράνη.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου. Προετοιμάστε μια φόρμα για κέικ 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας και αλευρώνοντας την.
3. Σε ένα μπολ, ενώστε τα τριμμένα αμύγδαλα με το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και τα 2/3 κούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε το βούτυρο, και 'τρίψτε' με τα δάχτυλά σας μέχρι η ζύμη να μοιάζει με χοντρά ψύχουλα.
5. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό, και μετά ενώστε το με τις σταφίδες και το γλυκό κρασί. Ανακατέψτε να ενωθούν, και ενώστε με την ζύμη. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη θα μοιάζει με μικρά μπαλάκια.
6. Πιέστε με τα δάχτυλα σας την ζύμη μέσα στην φόρμα σας, και πασπαλίστε με την άχνη ζάχαρη.
7. Ψήνετε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι το κέικ να γίνει ροδοκόκκινο. Κρυώστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά πρίν το βγάλετε από την φόρμα και το σερβίρετε.