Κέικ Λεμόνι με Ξινή Κρέμα

Η οξύτητα της ξινής κρέμας και του λεμονιού, και η γλυκιά γεύση του βούτυρου και της καστανής ζάχαρης, ενώνονται σε μία τέλεια ισορροπία σε αυτό το κέικ που είναι το αγαπημένο του ανηψιού μου, Γιάννη. Κάθε φορά που μας επισκέπτεται, μου ζητάει να το φτιάξουμε μαζί.  Πασπαλίστε το με λίγη άχνη, και σερβίρετε με φρέσκα φρούτα του δάσους. Ταιριάζουν τέλεια. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman.

      ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα ξινή κρέμα- ή γιαούρτι εαν δεν βρείτε.
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 βανίλιες
• 2 και 1/4 κούπας αλεύρι
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κγ σόδα μαγειρικής
• 1/4 κγ αλάτι
• 4 κσ βούτυρο- ή 60 γρ.
• 1 και 1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κγ ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
• λίγη άχνη για πασπάλισμα

Ο καλύτερος βοηθός !

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου.
2. Βουτυρώστε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, και αλευρώστε το.
3. Σε ένα μπολ, ενώστε την ξινή κρέμα, τα αυγά και τις βανίλιες, και χτυπήστε τα μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι.
5. Στο μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, το ξύσμα και την ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
6. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα με τα αυγά και την κρέμα. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, και με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
7. Μεταφέρετε την ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, και ψήστε για 35-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει το κέικ στην φόρμα για 5 λεπτά, και μετά αναποδογυρίστε σε σχάρα να κρυώσει. Γυρίστε με προσοχή από την καλή μεριά, και όταν κρυώσει αρκετά, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.