Ριζότο Κοτόπουλο από το Εστιατόριο Moma

Το εστιατόριο Moma βρίσκεται στην καρδιά της Αθήνας, στο μοναστηράκι, και ανήκει στον ποδοσφαιριστή Γιούρκα Σεϊταρίδη και τον Δημήτρη Γκόβα. Είναι restaurant-cafe το οποίο σερβίρει πιάτα ελληνικής μεσογειακής κουζίνας, και λειτουργεί από τις 8:00 το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Το φαγητό του είναι πάρα πολύ νόστιμο...Το μενού έχει επιλογές για όλα τα γούστα και όσες φορές έχω φάει εκεί, έχω φύγει πλήρως ικανοποιημένη και με υπερπλήρες στομάχι ! Το ριζότο που σας παρουσιάζω εδώ είναι από τα ωραιότερα που έχω φάει, και με εντελώς ελληνική γεύση.
Όλοι οι άνθρωποι που δουλέυουν στο Moma, είναι ευγενέστατοι και ξέρουν από καλό σέρβις. Αξίζει να πάτε ένα βράδυ ή μεσημέρι, για να φάτε καλό φαγητό με θέα την Ακρόπολη και την παλαιά αγορά...
Υπέροχη λεπτομέρεια: το πάτωμα του κάτω ορόφου από γυαλί, για να φαίνονται τα αρχαία που υπάρχουν στο έδαφος !

Moma:
Ανδριανού 29 Μοναστηράκι
Τηλ. 210 3211233

      ΥΛΙΚΑ:

• 3 χρωματιστές πιπεριές: κόκκινη, κίτρινη, πράσινη
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι
• 1 μεγάλο καρότο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 περίπου γρ ντοματίνια
• 2 στήθη από κοτόπουλο
• 1 πακέτο ρύζι για ριζότο
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• 200 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή παρμεζάνα
• 3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 φλυτζάνι γλυκό κρασί Σάμος
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

    
      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας πλενοντάς τα και κόβοντας τις πιπεριές το κολοκυθάκι και το καρότο σε μακρόστενα στικ. Κοβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Τα ντοματίνια στην μέση.
2. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κυβάκια.
3. Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αμέσως μετά όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και το κοτοπουλο,και σωτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
5. Ρίχνουμε το κρασί και πάλι σωτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό-ζεστό- και σωτάρουμε ανακατευόντας συχνά, για περίπου 15 λεπτά. Εαν χρειαστεί, προσθέτουμε και άλλο ζωμό.
6. Όταν το ρύζι έιναι σχεδόν έτοιμο, ψημένο αλλά να 'κρατάει', αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Το ξαναβάζουμε στην φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να χυλώσει. Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα, και ανακατεύουμε. Το ριζότο μας είναι έτοιμο !
7. Σερβίρουμε αμέσως, με λίγη γλυκιά πάπρικα και φρέσκο θυμάρι. 

Ο chef  Παναγιώτης Γαργαλάκος