Κέικ με Βύσσινο

Τα 'ανάποδα' κέικ είναι από τα πιο αγαπημένα μου. Περιέχουν πάντα κάποιο φρούτο που μπαίνει στην βάση μαζί με σιρόπι, και όταν τα γυρίσεις ανάποδα έχεις ένα κέικ με πεντανόστιμο topping !

Τα βύσσινα ιδανικά θα έπρεπε να είναι φρέσκα, αλλά μιάς και είναι δυσεύρετα, θα αρκεστούμε σε αυτά που κυκλοφορούν στα βάζα. Το καλαμποκάλευρο και τα τριμμένα αμύγδαλα δίνουν μια αλλιώτικη υφή από τα κλασικά κέικ, και πολύ ωραίο χρώμα. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman.

        ΥΛΙΚΑ:

      

        Για το topping:

• 1 μεγάλο βάζο βύσσινα-περίπου 680 γρ.
• 6 κσ βούτυρο- 95 γρ περίπου
• 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη

      Για το κέικ:

• 10 κσ αλεύρι
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1/4 κγ αλάτι
• 6 κσ βούτυρο-95 γρ περίπου
• 1/4 κούπας τριμμένο αμύγδαλο-όσο πιό λεπτό γίνεται
• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 βανίλια
• 1/2 κγ εκχύλισμα αμύγδαλου
• 1/2 κούπα γάλα

      ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε τα βύσσινα, πάνω από ένα μπολ, και αφήστε τα να σουρώσουν για 30 λεπτά, κουνώντας τα που και που.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ των 20 εκατοστών περίπου.
3. Σε 'ενα τηγάνι, ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη, και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε τα κεράσια, δυναμώστε την φωτιά, και φέρτε σε βράση. Τα κεράσια πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Σβήστε την φωτιά, και μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα τα κεράσια σε αντικολλητικό χαρτί για να κρυώσουν. Φυλάξτε το τηγάνι με το σιρόπι τους.
4. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα στην φόρμα ομοιόμορφα, και βράστε το σιρόπι τους για ακριβώς 3 λεπτά. Ρίξτε το από πάνω.
5. Σε ένα μίξερ, ενώστε το βούτυρο και την ζάχαρη, και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, και χτυπήστε δυνατά για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε την βανίλια και το άρωμα αμύγδαλου.
6. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλέυρι, το καλαμποκάλευρο, το αμύγδαλο, το αλάτι και το μπέικιν, και ρίξτε το μισό από αυτό το μίγμα στο μίξερ, μαζί με το μισό γάλα. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα, και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
7. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα βύσσινα, και ψήστε για 35-40 λεπτά. Βγάλτε από τον φούρνο, και αφήστε να κάτσει για 5 λεπτά. Αμέσως μετά, αναποδογυρίστε στην πιατέλα σας, προσεκτικά, και με γάντια φούρνου, κρατώντας γερά την πιατέλα σαν καπάκι στην φόρμα του κέικ. Μετά από 20 λεπτά, είναι έτοιμο προς κατανάλωση !