Κέικ Αχλαδιού με Αλμυρή Καραμέλα

Αυτό το κέικ το φτιάχνω χρόνια. Μην σας ξεγελάσουν οι πολλές οδηγίες που θα διαβάσετε πιο κάτω, είναι σχετικά απλό στην εκτέλεση του, και πολύ θρεπτικό, αφού περιέχει φρούτα και καρύδια. Η αλμυρή καραμέλα είναι απλώς συγκλονιστική! Θα χρειαστείτε ένα καλό ακατέργαστο αλάτι- άνθος αλατιού- και θα θέλετε να την φάτε όλη με το κουτάλι...Εγώ χρησιμοποιώ αυτό που έχω μαζέψει μόνη μου το καλοκαίρι από το νησί μου. Προσαρμοσμένη συνταγή από το βιβλίο: 'cake keeper Cakes' της Lauren Chattman.

       ΥΛΙΚΑ:

• 1.5 κούπες αλεύρι
• 1 κγ κανέλα
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κγ αλάτι
• 125 γρ βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κσ κονιάκ ή μπράντυ αχλαδιού
• 1/3 κούπας γάλα
• 2 ώριμα αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 1/2 κούπα σταφίδες
• 1/2 κούπα καρύδια, καβουρδισμένα και αλεσμένα (καβουρδίζουμε στον φούρνο για 5-7 λεπτά

       Για την καραμέλα:

• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 1/2 κούπα νερό
• 1/2 κούπα και 2 κσ κρέμα γάλακτος-200 ml
• 5 κσ βούτυρο-70 γρ
• 1 κσ άνθος αλατιού

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια φόρμα των 20 εκ. λαδώνοντας και αλευρώνοντας την.
2. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν και το αλάτι.
3. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά, να αφρατέψουν, και προσθέστε ένα ένα τα αυγά. Προσθέστε το κονιάκ. Χτυπήστε για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε το γάλα και το αλεύρι και χτυπήστε πολύ λίγο-μέχρι μόλις να ενωθούν καλά τα υλικά. Προσθέστε τα καρύδια και τις σταφίδες, και τέλος τα κυβάκια αχλαδιού. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα σε αυτό το στάδιο, και όχι με το μίξερ. Τοποθετήστε στην φόρμα, και ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά. Ελέγξτε το κέικ πριν το βγάλετε, ειδικά στο κέντρο του, γιατί λόγω φρούτων αργεί λίγο περισσότερο να ψηθεί.
5. Όταν βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε μέσα στην φόρμα για 10-20 λεπτά, και μετά το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα. Το ξαναγυρίζουμε μια φορά, ώστε να είναι η σωστή πλευρά πάνω, και το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ετοιμάζουμε την καραμέλα. Σε ένα κατσαρολάκι ενώνουμε την ζάχαρη και το νερό και βράζουμε μέχρι να πάρει χρώμα κεχριμπαριού.Δεν ανακατεύουμε. Εάν αρχίσουν οι άκρες να αρπάζουν, κουνάμε το κατσαρολάκι απλώς.
7. Όταν το χρώμα είναι ομοιόμορφο, ρίχνουμε μέσα την κρέμα, και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα θα βγάλει φούσκες, και όσο ψήνεται θα πήζει. Όταν μειωθούν πολύ οι φούσκες και έχει πήξει αρκετά, σβήνετε την φωτιά, και προσθέτετε το βούτυρο και το άνθος αλατιού. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο μπολ, και αφήνετε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή η καραμέλα.
8. Κόβετε το κέικ σε φέτες, και σερβίρετε με την καραμέλα και λίγο αλάτι ακόμα σε κάθε κομμάτι. Το κέικ μένει καλυμμένο και εκτός ψυγείου για 3 μέρες, εάν δεν το καταναλώσετε όλο από την πρώτη !