Σπανακόπιτα με Μυρωδικά

Το σπιτικό φύλο πάντα με τρόμαζε ! Το θεωρούσα άδικο κόπο, εφ'όσον υπάρχουν στην αγορά τόσα πολλά, πολύ αγνά και νόστιμα. Αυτό το φύλο όμως είναι απλό και η γεύση του αξεπέραστη....Η σπανακόπιτα αυτή περιέχει πολλά μυρωδικά και λίγη φέτα. Οι ποσότητες που δίνω εδώ, είναι για ένα πολύ μεγάλο ταψί, και η πίτα έχει πλούσια γέμιση. Όλα αυτά τα υλικά, θα τα βρείτε εύκολα στην  λαϊκή αγορά της γειτονιάς σας.

        ΥΛΙΚΑ:

• 2 κιλά φρέσκο σπανάκι
• 1 μάτσο σέσκουλα
• 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
• 4 μέτρια πράσα ή 2 μεγάλα
• 1 μάτσο μυρώνια
• 1 μάτσο καυκαλίθρες
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο
• 250 γρ φέτα
• 3 αυγά
• αλάτι, πιπέρι
• 100 γρ ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα έξτρα
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι
• 1 κουτί σόδα (αναψυκτικό)

       Για το φύλο:

• 200 γρ αλεύρι
• 2 κσ ξύδι
• 2 κσ λάδι
• 100 γρ χλιαρό νερό
• 1/4 κγ αλάτι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Φτιάχνουμε το φύλο ενώνοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζουμε στα δύο, φτιάχνοντας δύο μπάλες.Η μια να είναι λίγο μεγαλύτερη από την άλλη, γιατί θα την χρησιμοποιήσουμε στον πάτο του ταψιόυ και θέλουμε να καλύψουμε και τα πλάγια του. Αφήνουμε τις μπάλες μέσα στο μπολ, καλυμμένες με μεμβράνη.
2. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε όλα τα μυρωδικά, το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Κόβουμε τα δύο τελευταία σε φέτες, και όλα τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε, εκτός από το σπανάκι, που το θέλουμε ολόκληρο. Σε μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε για λίγο τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε λίγα λίγα όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά, και το σπανάκι, εκτός από το άνηθο. Όταν ενωθούν όλα καλά, και ψηθούν για περίπου 15-20 λεπτά, τα βγάζουμε από την φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, και προσθέτουμε το άνηθο, το ρύζι και τα 3 αυγά χτυπημένα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με πλάστη την πιο μεγάλη μπάλα από ζυμάρι, σε φύλο πάχους περίπου 0.5 εκατοστού. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας, και στρώνουμε το φύλο, καλύπτωντας και τα πλάγια του ταψιού.
5. Προσθέτουμε την γέμιση, πασπαλίζουμε με την φέτα και λίγο αλάτι και παραπάνω πιπέρι.
6. Ανοίγουμε και την άλλη μπάλα σε φύλο, και το τοποθετόυμε από πάνω, γυρνώντας τις άκρες προς τα μέσα. Το λαδώνουμε, και το χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 
7. Τοποθετούμε σε ένα μπολ λίγη από την σόδα, και βουτώντας τα χέρια μας μέσα, πασπαλίζουμε καλά την πίτα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσει καλά το φύλο μας.