Σούπα Gulyas - 'γκούλας'

 

Η σούπα αυτή είναι το πιό διαδεδομένο πιάτο της ούγγρικης κουζίνας. Είναι μια πολύ πλούσια κρεατόσουπα, λίγο πικάντικη, λίγο πηχτή, και πολύ πολύ νόστιμη ! Έχοντας πάει στην Βουδαπέστη ήδη δύο φορές, έχω να πώ οτί είναι μια υπέροχη πόλη με πολύ νόστιμο φαγητό . Σε όλα τα εστιατόρια σχεδόν υπάρχει η 'εθνική' τους σούπα, και όσο πιο παραδοσιακό το εστιατόριο, τόσο καλύτερη η gulyas. Χρειάζεστε καλή πάπρικα, που θα βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Αν βρείτε και ουγγρική, τόσο το καλύτερο !

       ΥΛΙΚΑ:

• 1/2 kg μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κυβάκια. Ελιά ή ποντίκι είναι ιδανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό εαν προτιμάτε.
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
• 2-3 καρότα
• 1 σελινόριζα
• 1 ρέβα
• 1 μπαστούνι σέλερι
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
• 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
• 3-4 πατάτες
• 2 κγ πάπρικα γλυκιά
• 1 κγ κόλιαντρο σε σκόνη
• 1 κγ κύμινο σε σκόνη
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες ξερές ή κατά προτίμηση
• 1 κσ ντοματοπελτέ ή 4-5 ντοματίνια
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κσ πάστα κόκκινης πιπεριάς, εάν βρείτε.

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κυβάκια, αφού τα έχουμε πλύνει καλά.Τις πιπεριές σε ροδέλες. Τις πατάτες τις κρατάμε χωριστά, γιατί θα μπούν στο τέλος.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, και σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τα σωτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το κρέας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα μπαχαρικά-πάπρικα κτλ- και σωτάρουμε για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε 1 κούπα βραστό νερό, και κλείνουμε με το καπάκι αφήνοντας να βράσει για 10 λεπτά.
3. Προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Προσθέτουμε και τα ντοματίνια, ή τον ντοματοπελτέ. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά περίπου, ελέγχοντας για νερό κάθε τόσο.
4. Προσθέτουμε τις πατάτες, και βράζουμε για ακόμα 25-30 λεπτά. Η σούπα μας είναι έτοιμη, όταν το κρέας είναι πολύ μαλακό, και η σύσταση της είναι αρκετά πηχτή. Μπορείτε να την σερβίρετε με λίγο γιαούρτι, και με έξτρα καυτερή πάπρικα.