Σουφλέ Σπανάκι

Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό, αυτό το σουφλέ είναι μια ελαφριά και θρεπτική εναλλακτική πρόταση, μετά την υπερφαγία των γιορτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γκάμα τυριών, ανάλογα με το γούστο σας, αρκεί να λιώνουν. Εδώ σας το προτείνω με μίγμα τριμμένης μοτσαρέλας και γκούντα, για να έχω ένα σχετικά 'απαλό' γευστικό αποτέλεσμα.

        ΥΛΙΚΑ:

• 1,5 κιλό φρέσκο σπανάκι (περίπου 2 πριν το καθαρίσετε, εαν προμηθευτείτε χύμα και όχι συσκευασμένο)
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 αυγά
• 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. τριμμένο γκούντα
• 250 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 3-4 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

       Για την μπεσαμέλ:

• 4 κσ βούτυρο
• 6 κσ αλέυρι
• 5 κούπες γάλα
• 1/2 κγ αλάτι

     
        ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι μας, και το αφήνουμε να στραγγίσει σε μεγάλο σουρωτήρι. Το καθαρίζουμε αφαιρώντας τα κίτρινα και τα μαραμένα φύλλα. Μπορούμε να το κόψουμε λίγο εαν θέλουμε.
2. Κόβουμε τά κρεμμυδάκια μας σε φετούλες. 
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι, και σωτάρουμε για λίγο τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε λίγο λίγο το σπανάκι, και 1/3 περίπου της κούπας νερό, κλείνουμε το καπάκι, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαραθεί αρκετα το σπανάκι και να μαλακώσει, για 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς κελσίου.
5. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ: ζεσταίνουμε το γάλα με το αλάτι μέχρι σχεδόν να βράσει, και σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε όλο το γάλα, και ανακατέυουμε με συρμάτινο χτυπητήρι πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει για περίπου 1 λεπτό και να πήξει σε παχύρευστη κρέμα η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε 1/3 κγ μοσχοκάρυδο προαιρετικά.
6. Σε ένα μεγάλο πυρέξ, απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ, και από πάνω τοποθετούμε το σπανάκι. Ρίχνουμε το 1/3 του συνόλου των τυριών πάνω από το σπανάκι, λίγο αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
7. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα 2 αυγά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν καλά. Ρίχνουμε πάνω από το σπανάκι.
8. Απλώνουμε την υπόλοιπη μπασαμέλ από πάνω, και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά και λίγο ακόμα τριμμένο πιπέρι.
9. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει αρκετά. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε.