Μανιταρόσουπα με Σέρυ

Η μανιταρόσουπα είναι το ιδανικό φαγητό του χειμώνα. Πλούσια και πολύ θρεπτική, είναι ένα υπέροχο πρώτο πιάτο, ή ένα πλήρες γεύμα και από μόνη της. Αυτή εδώ η σούπα, περιέχει τρία είδη μανιταριών, λευκά ή αγκάρικους, καφέ Λεντινούλα ή Shii-Take και αποξηραμένα Κανθαρέλες ή Πορτσίνι. Θα τα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ. Το σέρυ δίνει ένα εξαίσιο άρωμα. Μπορείτε να την φτιάξετε και με κονιάκ.  Η συνταγή είναι από το βιβλίο: 'SOUP' των Williams-Sonoma.

   
       ΥΛΙΚΑ:

• 40 γρ αποξηραμένα άγρια μανιτάρια-Κανθαρέλλες ή Πορτσίνι
• 500 γρ μικρά άσπρα μανιτάρια, αγκάρικους- κομμένα σε λεπτές φέτες
• 250 γρ μανιτάρια Σιτάκε-Λεντίνουλα- κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 κσ ελαιόλαδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κσ αλεύρι
• 4 κούπες ζωμό-κοτόπουλου ή λαχανικών- ένας κύβος αρκεί για αυτήν την ποσότητα υγρού
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1/4 κούπας σέρυ
• 2 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά ολόκληρα φύλλα για γαρνίρισμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 3 κούπες βραστό νερό, και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Τα σουρώνουμε , κρατώντας το υγρό τους.
2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και σωτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και αυτά ελαφρά.
4. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για να πάει παντού το αλεύρι, ψήνοντας για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον ζωμό και το υγρό από τα αποξηραμένα μανιτάρια, και αφήνουμε να πάρει βράση. Βράζουμε για 15 λεπτά ακριβώς σε χαμηλή φωτιά.
5. Σβήνουμε και τοποθετούμε την σούπα σε δόσεις στο μπλέντερ για να την κάνουμε βελουτέ. Θέλουμε να 'νιώθουμε' όμως την υφή των μανιταριών, οπότε μην την λιώσετε εντελώς.
6. Ξανατοποθετούμε στην κατσαρόλα, και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σέρυ και την κρέμα γάλακτος, και βράζουμε για ακόμα 3-5 λεπτά, να δέσουν οι γεύσεις, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, και με μερικά ολόκληρα φύλλα σε κάθε πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως.