Οσομπούκο

Το οσομπούκο είναι από τα αγαπημένα μου ιταλικά πιάτα. Είναι ταπεινές φέτες από μοσχαρίσιο κότσι, και με το σωστό μαγείρεμα απογειώνονται σε ένα γκουρμέ πιάτο. Το καλύτερο μέρος του βέβαια για εμένα, είναι το 'πολύτιμο' μεδούλι! Αυτή η συνταγή προέρχεται από παλιό περιοδικό ιταλικής μαγειρικής, και φτάνει πολύ κοντά στα υπέροχα osso buco που έχω γευτεί στην Ιταλία.

       ΥΛΙΚΑ:

• 2-4 ροδέλες κότσι μοσχαρίσιο μαζί με το κόκκαλο- κατά προτίμηση μικρές. Κανονικά μία ροδέλα είναι μια μερίδα. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει 2 μεγάλες.
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ
• 2 καρότα τριμμένα στο μπλέντερ
• 1 σέλερι τριμμένο και αυτό στο μπλέντερ
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 κσ ντοματοπελτέ
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κσ ψιλοκομμένος μαϊντανός
• λίγο αλεύρι

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε το κρέας μας και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Το αλευρώνουμε ελαφρά.
2. Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, και σωτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις ροδίσει, το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο, και προσθέτουμε το σέλινο, το καρότο, τον πελτέ και δύο ποτήρια ζεστό νερό.
3. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό εάν χρειαστεί.
4. Στο τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Η σάλτσα πρέπει να έχει γίνει ενιαία, και να έχει πήξει αρκετά.