Κέικ με Σύκα και Καλαμποκάλευρο

Πριν από μερικές μέρες, μου δώρισαν υπέροχα αποξηραμένα σύκα από την Μεσσηνία. Τα έχω χρησιμοποιήσει με ποικίλους τρόπους, και είναι πεντανόστιμα και πάρα πολύ θρεπτικά. Περιέχουν πολύ ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες Α και C, και πολλές φυτικές ίνες. Είναι ένα ιδανικό snack, και ταιριάζουν πολύ με φαγητά και γλυκά. Εδώ σας παρουσιάζω ένα κέικ, το οποίο συνδυάζει σύκα με καλαμποκάλευρο, κουκουνάρι και γλυκάνισο....έχει πολύ ωραία υφή, το αρωμά του μου θύμισε Ιταλία, και η γεύση του μια ασυνήθιστη Βασιλόπιτα, οπότε είναι ιδανικό εάν θέλετε να φτιάξετε και μια αλλιώτικη Βασιλόπιτα.
Εάν σας αρέσουν τα σύκα, δοκιμάστε το, θα ενθουσιαστείτε!
Συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο: 'Cake Keeper Cakes' της Lauren Chattman.

        ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι
• 1/2 κούπα κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 1 κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κγ μαγειρική σόδα
• 1/2 κγ αλάτι
• 125 γρ. βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/2 κγ ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 12 αποξηραμένα σύκα
• 1/3 κούπας κουκουνάρι
• 1 κσ σπόρους γλυκάνισου

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Προετοιμλαζουμε ένα ταψί για κέικ, λαδώνοντας και αλευρώνοντας το. Σε ένα ταψί φούρνου, τοποθετούμε το κουκουνάρι και το ροδίζουμε για 5 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μπολ, ενώνουμε τα αλεύρια, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι. Κόβουμε τα
3. Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, το ξύσμα και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, και προαιρετικά μια βανίλια-εγώ χρησιμοποίησα με γεύση πορτοκάλι.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι, και μετά το μείγμα του αλευριού χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί και όχι παραπάνω. Προσθέτουμε τα σύκα, το κουκουνάρι και τους σπόρους γλυκάνισου, και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.
5. Τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί, προσθέτουμε φλουρί-εάν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν Βασιλόπιτα-και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά. Ελέγχουμε εάν είναι έτοιμο τρυπώντας το κέντρο του με μια οδοντογλυφίδα. 
6. Το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου10 λεπτά στο ταψί, και μετά το γυρνάμε σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη εάν θέλουμε και σερβίρουμε.