Tortilla de Patatas από το εστιατόριο Cinco

Πέρυσι κάποια φίλη, μου πρότεινε το εστιατόριο Cinco στο Κολωνάκι, και μου είπε οτί θα μου αρέσει πολύ. Δεν είχε δίκιο...δεν μου άρεσε απλώς...το ερωτεύτηκα !

Το Cinco είναι ενα feel good μέρος, με υπέροχο φαγητό. Οι γεύσεις είναι ιδιαίτερες και πρωτότυπες, στην φιλοσοφία των ισπανικών tapas.

Τα κοκτέιλ μου θύμισαν κοκτέιλ που έχω πιεί στα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, και το σέρβις είναι εξαιρετικό. Πολύ βασικό στοιχείο είναι επίσης ότι η σχέση ποιότητας/τιμής, είναι καταπληκτική. Το έχω προτείνει σε φίλους και γνωστούς, και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: ενθουσιάζονται και γίνονται σταθεροί πελάτες.

Η ομάδα του Cinco λοιπόν, είχε την ευγενή καλοσύνη να μου παραχωρήσει την συνταγή ενός από τα ωραιότερα πιάτα του εστιατοριου: της 'Tortilla de Patatas' . Για τα μάτια σας μόνο...

Cinco: Σκουφά 52, Κολωνάκι.

Τηλ: 2103643603

  

     ΥΛΙΚΑ:

      

      Για την τορτίγια:

• 3 πατάτες
• 2 μέτρια άσπρα κρεμμύδια ξερά
• 5 αυγά
• 2 κλωνάρια ξερή μαντζουράνα
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• 2 μεγάλες φλούδες από τυρί. Στο Cinco χρησιμοποιούν ένα μοναστηριακό τυρί, το idiazabal. Επειδή είναι δυσεύρετο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο ελληνικό όπως το αρσενικό Νάξου.

      Για την σαλάτα μυρωδικών:

• Φρέσκο: δυόσμο, κόλιαντρο, βασιλικό, σχοινόπρασο και μέντα.

      Για την σαλάτα ντομάτας:

• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια, χωρίς τους σπόρους.
• Λίγο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• Λίγο φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο.

   

 ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια, και τα ψιλοκόβουμε. Τα βάζουμε όλα μαζί σε τηγάνι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε ξερή μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε  σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, μαλακές αλλά όχι παραψημένες-πρέπει να 'κρατάνε'- τις βγάζουμε από την φωτιά και τις στραγγίζουμε.
2. Χρησιμοποιούμε τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να 'κάψει' καλά, και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το οποίο θέλουμε απλώς να καλύψει με ένα λεπτό στρώμα το τηγάνι μας.
3. Παράλληλα ενώνουμε τα αυγά με τις πατάτες σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι-δεν τα χτυπάμε !
4. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι μας, και τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά, όσο χρειάζεται να μην κολλάει στο τηγάνι το μίγμα μας.
5. Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 12-15 λεπτά.
6. Σερβίρουμε σε πιάτο και γαρνίρουμε με την σαλάτα μυρωδικών, το τυρί και την σαλάτα ντομάτας.

Η απίθανη ομάδα του Cinco. Και εις ανώτερα παιδιά !






Ο γλυκύτατος chef του Cinco, Βαγγέλης Λιάκουρης, κι εγώ, πολύ χαρούμενη που απέκτησα την μυστική συνταγή της Tortilla de Patatas !