Cupcakes με Μανταρίνι

 

Η γεύση αυτών των cupcakes είναι υπέροχη. Αρωματικά και πολύ αφράτα, με ένα ελαφρύ γλάσο μανταρινιού από πάνω, ότι πρέπει για αυτήν την εποχή που τα μανταρίνια υπάρχουν σε αφθονία.
Προσαρμοσμένη συνταγή, από το βιβλίο: 'cupcakes' της Shelly Kaldunski

      ΥΛΙΚΑ:

• 1 και 1/4 της κούπας αλεύρι
• 1 και 1/4 κγ baking powder
• 1/4 κγ αλάτι
• 1/4 κούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κσ φρέσκος χυμός μανταρίνι
• 1.5 κγ λεπτό ξύσμα μανταρινιού
• 1/4 κγ εκχύλισμα πορτοκαλιού (υπάρχει στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε και να το παραλείψετε)
• 3/4 της κούπας ζάχαρη
• 6 κσ βούτυρο ή 80-90 γραμμάρια
• 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

     Για το γλάσο μανταρινιού:

• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• 2 κσ φρέσκο χυμό μανταρίνι
• 2 κγ λεπτό ξύσμα μανταρινιού

    ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάστε μια φόρμα για cupcakes με 12 χαρτάκια.
2. Σε ένα μπόλ, ενώστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και ανακατέψτε.
3. Σε ένα μικρό μπόλ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό μανταρινιού, το ξύσμα, και το εκχύλισμα πορτοκάλι.
4. Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
5. Προσθέστε τα αυγά, ένα ένα και χτυπήστε καλά.
6. Προσθέστε το μείγμα του γιαουρτιού και του αλευριού, και χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα ίσα ίσα να ενωθούν.
7. Γεμίστε τα χαρτάκια σας 3/4, και ψήστε για 18-20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες.
8. Φτιάξτε το γλάσο ενώνοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ, και ανακατεύοντας τα καλα με ένα πιρούνι. Θέλουμε να είναι υγρό και πηχτό, οπότε προσθέστε λίγη ζάχαρη εάν χρειαστεί. Ρίξτε ένα-δύο γεμάτα κουταλάκια του γλυκού πάνω από κάθε κρύο cupcake, και σερβίρετε.