Λεμονάτο Νουά με Τζίντζερ

 

Το νουά προέρχεται από το πίσω μέρος του μηρού του μοσχαριού και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Έιναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής αστικής κουζίνας και είναι πολύ θρεπτικό σαν κρέας, καθώς έχει πολύ αίμα και άρα πολύ σίδηρο. Το μυστικό στο νουά είναι να μην παραβράσει, γιατί σκληραίνει !
Αυτή είναι μια δική μου συνταγή, ιδανική για τραπέζι, αφού το νουά κόβεται σε φέτες. Το τζίντζερ δίνει ένα πολύ ελαφρύ άρωμα, σχεδόν ανεπαίσθητο, που όμως ταιριάζει υπέροχα με αυτό το λεμονάτο κρέας. Σερβίρετε με πουρέ ή ρύζι ιδανικά, αλλά και με τηγανητές πατάτες !

        ΥΛΙΚΑ:

• 1.200 γρ. περίπου ολόκληρο νουά. Μπορείτε να το ζητήσετε τυλιγμένο σε δύχτι. Αυτό 'καθορίζει' καλύτερα τις φέτες. Για πιό χοντρές φέτες,αφήστε το χωρίς.
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 2 φύλα δάφνης
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 κσ ξύσμα φρέσκου τζιντζερ, ή 2 κγ σκόνη
•  ζεστό νερό
• 1 κύβο βοδινού
• 2 κονσέρβες ολόκληρα μανιτάρια
• 2 στυμένα λεμόνια
• 2 κσ ελαιόλαδο
• 1 κσ βούτυρο γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι

       ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε χαρτί κουζίνας.
2. Σε κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά από κάθε πλευρά.
3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το κρασί, και αφού εξατμιστεί λίγο, προσθέτουμε τα καρότα, την δάφνη, το τζίντζερ και τον κύβο και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει το νουά.
5. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
6. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, και το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 περίπου λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
7. Σερβίρουμε σε πιατέλα κόβοντας το σε φέτες, και περιχύνοντας το με την σάλτσα.