Πέρκα στον Φούρνο με Εστραγκόν

Ένα πολύ ωραίο πιάτο για τραπέζι, ή για μεσημεριανό γεύμα. Μπορείτε να το φτιάξετε με όποιο  ψάρι σε φιλέτο προτιμάτε, πέρκα, ξιφία, τόνο ή σολομό.Το εστραγκόν, δίνει ένα υπέροχο και απαλό άρωμα στο ψάρι. Ιδανικά φτιάχνεται με ξινή κρέμα, που υπάρχει πλέον στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Εάν δεν βρείτε, αντικαταστήστε την με στραγγιστό γιαούρτι. Από το βιβλίο:'Creative Cooking- Fish and Other Seafood'

      ΥΛΙΚΑ:

• 2 φιλέτα πέρκας, περίπου 1 κιλό
• 1 κούπα ξινή κρέμα, ή 1 στραγγιστό γιαούρτι
• 1.5 κσ παρμεζάνα τριμμένη
• 3/4 κγ πάπρικα
• 1-2 κγ εστραγκόν
• 2 κσ γαλέτα
• 2 κσ βούτυρο
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
• αλάτι, πιπέρι
• 1 λεμόνι κομμένο σε φετούλες

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου.
2. Σε ελαφρά λαδωμένο πυρέξ, απλώνουμε τα φιλέτα ψαριόυ και αλατοπιπερώνουμε.
3. Σε μπολ, ενώνουμε την ξινή κρέμα, την παρμεζάνα, την πάπρικα και το εστραγκόν και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε πάνω από τα φιλέτα δημιουργόντας μια χοντρή κρούστα.
4. Πασπαλίζουμε με την γαλέτα, και ρίχνουμε το βούτυρο σε 'μπίλιες' σε διάφορα σημεία.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το ψάρι να κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.
6. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Σερβίρουμε με τις φετούλες λεμόνι από πάνω. Μπορεί να χρειαστείτε και άλλο λεμόνι στο πλάι-κατά προτίμηση.