Μύδια με Φέτα και Τσίπουρο από το εστιατόριο Ιχθοίνος του Ταρσανά

 

Υπάρχει ένα μοντέρνο ψαρομεζεδοπωλείο στο Λαύριο, που λέγεται Ανεμοκοίτη και λειτουργεί εδώ και 18 χρόνια. Είναι πάνω σε μια παραλία που αγαπούν οι σέρφερς, ο ιδιοκτήτης της έχει τέσσερα άλογα ελεύθερα απ'έξω, μαγειρεύει ξυπόλυτος και ακούει ροκ μουσική !
Αυτός είναι ο Δημήτρης Ταρσανάς. Ο ορισμός του original και του free spirit. Ένας ροκάς που 'ροκάρει' στην κουζίνα του.

Φέτος, ο Ταρσανάς πήρε την βάρκα του και κατέβηκε στην Αθήνα για να γλυτώσει τους πελάτες του από το πήγαινε-έλα προς το Λαύριο και πίσω...
Το φαγητό του είναι απλώς εξαιρετικό. Χωρίς μενού, ότι βγάλει η θάλασσα πάντα, και οι μεζέδες κλασικοί ελληνικοί, αλλά πάντοτε με ένα twist. Τα μύδια που σας παρουσιάζω εδώ, είναι απίθανα....

Ιχθοίνος: Λεωφόρος Κηφησίας 336
τηλ: 2106854004

      ΥΛΙΚΑ:

• 2 κιλά φρέσκα μύδια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 200-300 gr φέτα κατσικίσια
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 1 ποτήρι του κρασιού τσίπουρο
• λίγο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε χοντρές φέτες.
• 1-2 πιπερίτσες τσίλι, κομμένες σε χοντρές φέτες.
• 1-3 κγ από το κάθε ένα: μαντζουράνα, μπούκοβο, θυμάρι, ρίγανη
• 1 κσ σπόρους κόλιαντρου

     ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Πλένουμε καλά τα μύδια και με μια ΄βουρτσα' των πιάτων τα τρίβουμε ένα ένα να φύγουν οι ακαθαρσίες από το εξωτερικό τους.
2. Τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι και ανάβουμε το μάτι στην δυνατότερη θερμοκρασία.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπερίτσες και όλα τα μυρωδικά μας.
4. Ανακατεύουμε μία δύο φορές, και μετά από 2 περίπου λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά ακόμα.
5. Θρυμματίζουμε την φέτα και την ρίχνουμε μέσα, όπως και το τσίπουρο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε την φωτιά.
6. Σερβίρουμε σε βαθύ σκέυος, και στίβουμε από πάνω 1-2 λεμόνια.  

 

Ο καταπληκτικός Δημήτρης Ταρσανάς επί το έργον...