Κέικ Φρέσκου Μήλου

Ένα σχετικά εύκολο κέικ φρέσκου μήλου, με κράνμπερυ και καρύδια.
Τέλειο όταν φαγωθεί χλιαρό τα κρύα φθινοπωρινά πρωινά.
Μια συνταγή προσαρμοσμένη από εμένα, από το βιβλίο:
"All Cakes Considered" της Melissa Gray.

       ΥΛΙΚΑ :

• 2 κούπες ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 φακελάκια βανίλιας
• 1.5 κούπες φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή άλλο της προτίμησης σας)
• 3 κούπες αλεύρι
• 1 κγ μαγειρική σόδα
• 1 κγ κανέλα
• 1 κγ μοσχοκάρυδο
• 1 κγ αλάτι
• 3 κούπες καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια μήλα (Granny Smith κατά προτίμηση)
• 1 κούπα αποξηραμένα κράνμπερυ, ή σταφίδες, ή βύσσινα
• 1 κούπα χοντροαλεσμένα καρύδια

       ΟΔΗΓΙΕΣ :

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θα χρειαστείτε μια φόρμα γλυκού των 22-23 εκατοστών.
2. Χτυπήστε μαζί στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, την ζάχαρη, τα αυγά, την βανίλια και το λάδι μέχρι να ανακατευτούν καλά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ενώστε το αλεύρι, την σόδα την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
4. Χαμηλώστε το μίξερ σας, και προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του λαδιού.
5. Προσθέστε τα μήλα, τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια σας και ανακατέψτε ελαφρά.
6. Ρίξτε το μείγμα σας μέσα στην φόρμα. Θα είναι αρκετά πηχτό, οπότε καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα.
7. Ψήστε το για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα. Υπάρχει περίπτωση να θέλει παραπάνω ψήσιμο, αλλά η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Αυτό συμβαίνει λόγω των μήλων. Εάν έχετε αμφιβολίες, προσθέστε χρόνο ψησίματος σε 5λεπτά.
8. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στην φόρμα για 15 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
9. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να το πασπαλίσετε με άχνη και κανέλα, η να ρίξετε από πάνω μέλι και τριμμένα καρύδια.